[科普中國(guó)]-風(fēng)味香椿的加工

一、速凍香椿：將香椿洗凈、晾去表面水分，用塑料保濕袋包好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)，在40-60分鐘內(nèi)迅速達(dá)到-35℃。凍結(jié)后，就可裝箱外運(yùn)銷售。解凍后食用，味道同鮮椿芽一樣鮮美。二、香椿咸菜：將香椿洗凈、晾去表面水分，按10:1的比例加鹽。一層香椿一層鹽，每天兩次輕揉、翻動(dòng)，使鹽均勻滲入芽?jī)?nèi)，一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒雞蛋等，口味清香，風(fēng)格獨(dú)特。腌制好的咸菜，還須放入少許醋，才能久放不變質(zhì)。方法是將腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后灑入醋，香椿與醋的比例為10:1，拌勻，這樣腌制好的香椿咸菜，可以久放不霉變。三、香椿醬：將香椿洗凈，再按照香椿10千克、水2．5千克、白糖10千克、檸檬酸30克的配比備好料。將椿芽和水放入鍋內(nèi)，加入50%白糖，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部檸檬酸，繼續(xù)加熱煮沸，不斷攪動(dòng)，直至顏色均勻一致時(shí)，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。四、四、香椿醬油：用香椿釀造醬油同黃豆等釀造過程相似，但香椿醬油具有獨(dú)特的香椿清香，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是剛剛興起的新品種醬油。五、香椿方便面調(diào)料：將洗凈后的香椿脫水、切片，加入適量鹽、味精等，制成方便面調(diào)料。六、香椿蒜汁：將香椿和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽醬醋和涼開水，制成香椿蒜汁。編輯：柳曉林