挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,十癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次,褐黃更次,帶深褐斑紋的'虎皮核桃'質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志,仁肉白凈新鮮為上,有油跡'菊花心'為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì),不能食用。一、具體方法:榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)。抓一把然后掂量一下,沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。(1)如果榛子皮較厚、個頭較小,不宜嗑開需借助工具嗑開,出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即帶木質(zhì)毛絨,不宜消化且口感不好),多為半仁,仁僅微香,不值得購買。(2)如果榛子皮較薄、個頭較大,宜嗑開,仁為光滑的光仁,無木質(zhì)毛絨,出仁率90-95% 榛子仁大,仁香,值得購買。(3)如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫,個頭較大,用手一拍即開,出仁率95-99%,榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁,無木質(zhì)毛絨,仁香酥脆,此為優(yōu)品。二、榛子的儲存方法榛子貯藏要求低溫,低氧,干燥,避光,適宜氣溫15℃以下,相對濕度60%以下,暗光,否則脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生'哈喇味'不能食用。編輯:程稚玲