去皮、切分、去核 挖去損傷部分,按果實(shí)大小將蘋果分為4塊、6塊、8塊等,并用去核器取出果核。護(hù)色、硬化 將蘋果塊置于質(zhì)量濃度為0.25%亞硫酸氫鈉與質(zhì)量濃度為0.5%氯化鈣的混合液中浸泡,用清水漂洗2~3次,備用。燙漂脫水 燙漂溫度為95℃,時間4分鐘。糖煮、糖漬 分別配制相應(yīng)質(zhì)量濃度的糖液,糖液與果塊的質(zhì)量比為2∶1,待糖液沸騰時加入果塊煮沸,大約20分鐘后,此時果肉軟而不爛,并隨糖液的沸騰而膨脹,表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋。此后每隔5分鐘加糖1次,一共加6次,用時約1小時,待果塊呈現(xiàn)透明時即可出鍋。趁熱起鍋,浸漬24~48小時。干燥 用少許溫開水瀝去果塊表面的糖液,在60℃~65℃的干燥室中進(jìn)行干燥整形。上膠衣 將上述果脯置于質(zhì)量濃度為0.6%的瓊脂溶液中浸泡1分鐘,而后在80℃下干燥15分鐘,再經(jīng)質(zhì)量濃度0.5%的氯化鈣溶液處理約1分鐘,烘干使果脯表面形成一層堅(jiān)固致密的保護(hù)膜。包裝 將烘干的果脯置于高溫蒸煮袋中抽真空后包裝。編輯:李敏