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[科普中國]-[原創(chuàng)]小米方便米粉的加工工藝

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原創(chuàng)
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(1)原料配方。小米粉100千克、紅棗10千克、藕10千克、香菇10千克、芝麻2.5千克、紅糖適量。

(2)生產(chǎn)工藝流程。

小米粉→除石→清洗→浸泡→磨漿→配料→均質(zhì)→蒸煮→干燥→粉碎→包裝→成品

(3)操作要點。

①主料處理。挑選優(yōu)質(zhì)的小米,去除沙石、谷殼。清洗干凈,在水中浸泡12小時左右,使米粒含水飽滿,將浸泡過的小米磨成漿,打入帶有攪拌器的配料罐中。

②輔料處理。將優(yōu)質(zhì)的紅棗、香菇、藕洗凈,紅棗去核后和香菇、藕一起放入蒸鍋中蒸煮20分鐘,再放入打漿機(jī)中打成漿。將干芝麻磨成粉。

③配料。將小米漿、紅棗、香菇、藕的汁液和芝麻粉、紅糖在配料缸中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?,使之混合均勻?/p>

④均質(zhì)。將混合好的料液打入到膠體磨中進(jìn)行均質(zhì),使微粒達(dá)到50微米左右,這樣可以增加料液的黏度,減少沉淀,得到均勻的混合物,有利于干燥,并可改善產(chǎn)品的口味。

⑤蒸煮。將均質(zhì)后的物料打入到蒸煮鍋中,加熱至50℃左右,并保溫一段時間,使產(chǎn)品熟化。

⑥干燥。為了使產(chǎn)品在食用時能保持較好的復(fù)水性,采用薄膜滾筒干燥器,料液濃度65%左右,滾筒轉(zhuǎn)速為9轉(zhuǎn)/分鐘。壓力為0.4兆帕。

⑦粉碎。將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行粉碎,粉碎粒度最大直徑不超過5毫米,但也不宜過細(xì)。

⑧包裝。將粉碎后的產(chǎn)品采用真空包裝形式進(jìn)行包裝,每袋500克。

編輯:李敏

審核專家:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽