[科普中國]-[原創(chuàng)]如何識(shí)別鮮榨果汁

當(dāng)路邊小攤的鮮榨橙汁受到很多人追捧時(shí)，當(dāng)椰子汁、木瓜汁、西瓜汁等誘人的鮮榨果汁被端上餐桌時(shí)，很多消費(fèi)者并沒有看清它們的真面目。業(yè)內(nèi)人士揭露，市場上的鮮榨果汁大多不是用新鮮水果現(xiàn)場榨取，而是由多種添加劑調(diào)制而成的“雜交產(chǎn)品”。

1. 鮮“詐”果汁

據(jù)調(diào)查，市面上很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶或者果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果蔬只是其中一小部分。也就是說，這些“鮮榨果汁”基本上是由糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分構(gòu)成。有業(yè)內(nèi)人士透露，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。

用很少的水果加水后榨汁，榨出來的果汁味道一般都比較淡。而且不同批次的水果、蔬菜的品質(zhì)會(huì)有不同，不能完全滿足消費(fèi)者的口味。所以很多商家會(huì)在甜味不足時(shí)加甜味劑，香味不足加香精，或者加濃縮果汁。

另外，果汁伴侶之類復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料就是果膠等增稠劑，能讓飲料中的各種成分均勻懸浮，口感更細(xì)膩、更濃稠。如果沒有增稠劑，水果中的各種成分必然會(huì)很快分層，喝起來口感也不太令人滿意。

一位曾從事鮮榨果汁行業(yè)的人士稱，為獲取利益最大化，一些商家想方設(shè)法用最少的原材料榨取最多的果汁，通過勾兌酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、食用膠、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、香精等10多種添加劑，1個(gè)西瓜可以榨出20扎鮮汁，1個(gè)木瓜可以榨出4扎鮮汁。

2. 如何鑒別“真假”果汁

（1）看顏色 真正的鮮榨果汁色澤自然，放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層。而勾兌飲料往往顏色十分鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，餐巾紙上會(huì)留下鮮艷顏色，并且長時(shí)間不褪色，則十之八九是人造產(chǎn)品。

（2）聞氣味 勾兌果汁往往含有豐富的香精，聞起來香味會(huì)比較濃郁；而鮮榨果汁聞起來有一股淡淡的水果香味或者沒有味道。

（3）品味道 勾兌果汁在口感上會(huì)甜得有點(diǎn)發(fā)膩；鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來增加口感。比如，木瓜本身含糖量不高，制作成鮮榨果汁后基本上沒有甜味，而勾兌的產(chǎn)品往往甜味十足。

（4）觀質(zhì)感 勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁有果肉的沉渣，黏稠度也比較高。

3. 不是所有水果都適合榨汁

有專家表示，消費(fèi)者在榨果蔬汁的時(shí)候應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，也比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，認(rèn)為這樣既能增加營養(yǎng)，還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí)，蔬菜的選擇也是一門學(xué)問。專家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬，不容易被榨成汁。

另外，沒有添加劑的天然果汁，其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而使果汁變色。所以鮮榨果汁做好以后應(yīng)該盡快喝完，避免營養(yǎng)成分的流失。

編輯：王慧 審核專家：農(nóng)產(chǎn)品加工雜志社總編 張成龍