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毛豆,這一不留神就讓你入院的愛豆,了解一下

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接收人:小特工 老探員

主題:毛豆,成也纖維敗也纖維。

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Hello,我是周日在辦公室吃了螺螄粉的阿爾法,小蒲姐經(jīng)歷了昨天還沒緩過來,說總感覺有股螺螄粉的味兒在鼻腔里,怎么也散不掉……我覺得事情沒這么麻煩,她就是——“幻嗅”了。

哎,不就是吃個螺螄粉嘛?還不放過我了?

要我說,這一茬就算揭過去了!還是說說今天的推送吧。

最近天氣這個熱啊,外面溫度高達(dá)37°C,比人體正常體溫都高,走在路上覺得皮膚都快被燎著了!唯一能夠撫慰我心靈的就是下班后趕快回家舒服地躺著,感受夏夜的安靜祥和。

再點上一份必不可少的“花毛一體”(花生、毛豆雙拼),喝上一杯小酒,講究!

可惜啊,想感受這種簡單的快樂,并不容易。

因為……花毛一體得搶購!不早點下單根本就訂不到……看來毛豆的忠實擁躉實在是太多了。

雖然阿爾法我也特別喜歡毛豆,但有一點小爆料要說給小特工and老探員:吃了毛豆進(jìn)醫(yī)院的人,也是不少的。

這里并沒有嚇唬大家脫粉的意思。

一切,都要從“愛豆”——毛豆本體的出身開始說起。

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毛豆,是新鮮連莢的“Baby黃豆”。在毛豆脫莢曬干之后,就變成了我們常見到的黃豆,也叫大豆。別看毛豆、黃豆、大豆的名字不一樣,但它們本質(zhì)是同一種豆。

所以,黃豆有的屬性,毛豆同樣也有!

1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

毛豆含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成也比較接近人體需要。它富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.富含鈣、維生素

此外,它還含有豐富的鈣、維生素B1、維生素B2和維生素E,并且含有磷脂、異黃酮、植物固醇等多種物質(zhì),具有降低血脂和抗氧化等作用。

3.富含膳食纖維

每100克毛豆含膳食纖維4.0克,甚至大家眼中的“膳食纖維之王”芹菜都比不上它,每100克芹菜也只含有1.4克的膳食纖維。

別看毛豆的未來這么光明,寫營養(yǎng)成分“簡歷”可以刷刷刷寫幾篇,但成也蕭何,敗也蕭何……阿爾法痛心疾首啊。

毛豆的“蕭何”就是它引以為傲的膳食纖維。

毛豆的碳水化合物中,有一半是不能被人體消化吸收的棉籽糖、木蘇糖等大豆低聚糖,這些物質(zhì)在腸道微生物的作用下,就會發(fā)酵,產(chǎn)生氣體,促進(jìn)腸胃蠕動……

如果變成毛豆的狂粉,一次性吃了太多毛豆,就容易鬧肚子!

所以,小特工和老探員,知道阿爾法為什么要點“花毛一體”了嗎?就是為了少吃點毛豆??!

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毛豆中含有皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì),只有在充分加熱“消毒”的情況下,這些容易讓人中毒的物質(zhì)才會分解。

吃了沒有煮熟的毛豆,毛豆的“毒”會溶解紅細(xì)胞、刺激消化道,讓“追逐愛豆”的人肚子脹痛,還會頭昏、惡心、嘔吐……

唉,粉這種“有毒”的愛豆,是不是還有點帶感呢?

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喜歡吃毛豆的人都知道,毛豆不在湯汁里放上一個晚上,怎么被注入靈魂?

嗯,沒錯,毛豆住在冰箱里一晚上之后,靈魂是注入了,可細(xì)菌也一起被注入了!

別看冰箱的溫度低(只有0~5℃),但這個溫度不會“凍死”細(xì)菌。有些不怕冷的細(xì)菌(如嗜冷菌)甚至能在這種低溫下傳宗接代!吃繁殖了大量細(xì)菌的冰鎮(zhèn)毛豆,可能等著你的就是拉肚子入院了。

冰鎮(zhèn)毛豆是涼快、爽口、入味兒,可為了減少吃進(jìn)肚子的細(xì)菌,小特工和老探員還是在吃毛豆之前用微波爐加加熱吧,不怕麻煩的就重新回鍋煮沸。

空調(diào)已經(jīng)夠涼快了,毛豆咱們吃熱的也合適吧?

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哎,阿爾法當(dāng)了多年毛豆“老粉”,也算是追出來點經(jīng)驗了。今天,就把珍藏多年的“入坑法則”分享出來,小特工and老探員可以拿出小本本記筆記啦。

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1.加熱,滅菌

即使是買來的現(xiàn)成鹽水毛豆,阿爾法我也會加熱一下再吃,殺殺菌。

  1. 發(fā)胖,適量少吃

吃燒烤時點一份毛豆,如果以為這就算是葷素搭配了,那你就大錯特錯啦!

毛豆富含蛋白質(zhì)和油脂,熱量還挺高的。每100克毛豆有123大卡,比100克米飯(116大卡)的熱量還要高呢!和烤肉一起吃,熱量、蛋白質(zhì)攝入統(tǒng)統(tǒng)up up……阿爾法不推薦。

3.鹽水毛豆,過過水再吃

為了讓毛豆入味,有時候做鹽水毛豆會放進(jìn)去很多很多鹽!在吃毛豆的時候順便吮吸下咸咸的湯汁,爽!可世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽,吃這一盤毛豆就得超標(biāo)了。

為了不讓自己成為高血壓、心血管疾病的攻擊對象,吃毛豆的時候過一次水,或者不直接用嘴“嗑”毛豆,而是用手把豆子剝出來,都能減少鹽的攝入。

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作為一個吃貨,阿爾法是下廚房的人!好了,就自己做鹽水毛豆吧。我是不怕再開個鹽水毛豆DIY小課堂的:

1.選購

去菜市場難不倒我!兩粒莢的豆粒比起三粒莢更為飽滿,出豆率高,一般為45%~48%,最高可達(dá)58%。

所以阿爾法一般都會一顆顆親手挑揀抓一把就走。到底是誰那么有時間一個一個挑選啊,時間這么寶貴,做點啥不比“選毛豆”更有意義!

2.準(zhǔn)備工作:剪毛豆

在煮之前,將毛豆的兩端剪上小口以便入味。但這樣也有可能使毛豆吃起來比較濕潤,口感層次不夠豐富。小特工和老探員根據(jù)自己的喜好選擇下就可以了。

3.開始煮

鍋里放上足夠的水,將毛豆涼水下鍋,鍋里放上花椒六七粒,八角一個瓣,再加上適量的鹽。煮到水滾后10分鐘左右,毛豆就熟了。為了保證毛豆徹底煮熟,小特工老探員不妨多煮一會兒。

4.出鍋,開吃

吃不用教了。

話不多說,下班!享受屬于自己的happy時光,吃花毛一體去了。

Ok,本期就分析到這里。

用食欲實力讓情懷落地。如果有一天,你發(fā)現(xiàn)我在平庸面前低了頭,請向我開炮。

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阿爾法參考情報:

1.《營養(yǎng)與疾病預(yù)防——醫(yī)護(hù)人員讀本》(人民衛(wèi)生出版社)

  1. 蒲公英醫(yī)學(xué)百科

  2. 百科名醫(yī)網(wǎng)

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