“二十三,糖瓜兒粘”,小年兒就要到了,這是過年的正式打開方式。這一天,人們要做的就是給灶王爺嘴上“抹蜜”,希望他“回宮降吉祥”。如今“控糖、控油、控?zé)崃俊彼坪醭闪嗣總€(gè)人的緊箍咒,中國(guó)一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師臧權(quán)宜提醒,小年吃“蜜”要有度,當(dāng)心血糖控制不利。
說起給灶王爺抹“蜜”,這里的蜜是指名稱為糖瓜兒、灶糖、關(guān)東糖、芝麻糖等等不同叫法。臧權(quán)宜營(yíng)養(yǎng)師介紹,“這些不同形狀和口感的糖品,都是以麥芽糖為主要原料,經(jīng)過熬制、拉伸、造型等工序制作而成,口感有酥脆的,有硬朗的,吃起來倍兒過癮。”
值得一提的是,相對(duì)于果糖、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖來講,麥芽糖是眾多糖類當(dāng)中,升血糖速度很快的一種。臧權(quán)宜指出,“節(jié)日期間,人們攝入的糖鹽油容易比平時(shí)高很多,如果再有過多麥芽糖的參與,會(huì)使我們的血糖升降像過山車的狀態(tài),對(duì)血糖的控制非常不利?!?/p>
而另一種風(fēng)險(xiǎn)是,一些所謂的不含蔗糖的高檔健康禮品,往往這些“無糖食品”配料表中會(huì)出現(xiàn)麥芽糖。血糖升高與葡萄糖息息相關(guān),蔗糖結(jié)構(gòu)是由一個(gè)果糖和一個(gè)葡萄糖構(gòu)成,而麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖構(gòu)成,所以麥芽糖升高血糖的速度和峰值都會(huì)更高。
血糖忽高忽低不僅僅與糖尿病人有關(guān)系,其實(shí)對(duì)于健康人也是有不利影響的,它對(duì)糖尿病的形成有推進(jìn)作用;影響腦細(xì)胞的活躍性,不利于注意力和記憶力;還容易讓情緒波動(dòng)較大,讓人時(shí)而情緒低落,時(shí)而暴躁。因此臧權(quán)宜建議,“在這喜慶佳節(jié)開啟的小年里,大家要注意少吃點(diǎn)糖,多給灶王爺抹蜜祈福?!保柸~萍)