[科普中國]-蔬菜顏色各異 吃出一道“彩虹”才能營養(yǎng)全面

細心的人可能會發(fā)現(xiàn)，我們平時吃的肉大體只有兩種顏色——紅色與白色，但蔬菜卻是紅、黃、綠等色彩豐富。蔬菜如此“色彩繽紛”，不同顏色背后是否也“蘊含”了不同的營養(yǎng)呢？

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2018年3月7日，工作人員在河北省張家口市宣化區(qū)江家屯鄉(xiāng)晟佳農(nóng)業(yè)園區(qū)管護有機蔬菜。（陳曉東/人民圖片）

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據(jù)《人民日報》報道，由于所含色素（蔬菜中的色素為天然色素）不同，蔬菜也就形成了不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。此外，根據(jù)顏色的深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜；淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜。

你知道嗎？不同顏色的蔬菜中所含的營養(yǎng)也不盡相同。

據(jù)新華網(wǎng)報道，綠色蔬菜中含有大量胡蘿卜素和維生素，還富含纖維素，有利于維持人體的酸堿平衡，使得大便通順，能夠改善消化狀況，同時還有防紫外線的功效。紅色蔬菜中含有豐富的番茄紅素，有利尿及抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑。紫紅色蔬菜中富含花青素，是一種多酚類的物質(zhì)，有抗氧化能力，對于心腦血管有一定的保護作用?；ㄇ嗨剡€可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫紅質(zhì)的生成，保護眼睛。白色蔬菜中含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫力、預(yù)防潰瘍病、保護心臟的作用。

合理控制各色蔬菜的攝入量有益健康?！?016中國居民膳食指南》推薦人們每天攝入蔬菜300~500g（生重），如果做熟，大概就是五個網(wǎng)球的體積，深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的1/2以上，在深色蔬菜當(dāng)中，深綠色蔬菜至少要占深色蔬菜總量的1/2以上。

不同顏色的蔬菜含有不同的營養(yǎng)素，為了營養(yǎng)全面，請吃出一道“彩虹”。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。