[科普中國(guó)]-“夏天吃肉不如吃豆” 蠶豆、毛豆、扁豆你真的會(huì)吃嗎？

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5月2日，江蘇省蘇州市金閶新城幼兒園的小朋友與家長(zhǎng)正在參加剝蠶豆比賽。

（王建中/人民圖片）

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俗話說，“夏天吃肉不如吃豆”。蠶豆、毛豆、扁豆在夏季都是人們餐桌上的?？?，它們對(duì)人體各有益處，吃起來也是各有“講究”。今天，人民網(wǎng)科普中國(guó)就和大家一起深入了解一下這三種豆子。

營(yíng)養(yǎng)豐富的蠶豆隨便吃？缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶者不可食用

據(jù)人民健康網(wǎng)報(bào)道，蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜。春末夏初食用蠶豆，不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且能益氣健脾、利濕消腫、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎強(qiáng)筋。據(jù)浙江在線介紹，蠶豆中的鈣，有利于促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。此外，蠶豆富含蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，有預(yù)防心血管疾病的功效。據(jù)華龍網(wǎng)介紹，蠶豆除了富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，還含有磷脂和膽堿，有一定的增強(qiáng)記憶和健腦作用。

蠶豆的好處雖然不少，有一類人卻不適合吃。據(jù)《西安晚報(bào)》報(bào)道，身體中缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶的人在進(jìn)食蠶豆或蠶豆制品后，易誘發(fā)急性溶血性貧血，也稱“蠶豆病”?！靶Q豆病”系遺傳性疾病，多發(fā)生于兒童。在目前的新生兒篩查計(jì)劃中，有專門測(cè)試體內(nèi)是否含有6-磷酸葡萄糖脫氫酶的項(xiàng)目。含有這種酶的孩子可放心吃蠶豆，而已被確認(rèn)體內(nèi)缺少這種酶的孩子，就不要吃蠶豆及蠶豆制品，同時(shí)避免接觸新鮮的蠶豆或盛開的蠶豆花。

尿毒癥患者“無福享用”毛豆？毛豆中的大量嘌呤堿或加重腎臟負(fù)擔(dān)

據(jù)《山西晚報(bào)》報(bào)道，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4%。纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防治便秘。此外，毛豆的蛋白質(zhì)含量為13g/100g，與雞蛋相當(dāng)；其鈣含量也高于牛奶。據(jù)《齊魯晚報(bào)》報(bào)道，毛豆中的鉀含量也很高。夏天常吃毛豆，可補(bǔ)充因出汗過多而流失的鉀，從而緩解疲乏無力和食欲下降。

就像蠶豆一樣，好處多多的毛豆同樣也有人“無福享用”。據(jù)《齊魯晚報(bào)》報(bào)道，毛豆含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，故尿酸高者、尿毒癥患者及蛋白尿者應(yīng)忌食。

健脾又養(yǎng)胃的扁豆怎么吃？不想被“放倒”就一定要煮熟

據(jù)華龍網(wǎng)報(bào)道，扁豆具有健脾祛濕、養(yǎng)胃下氣的功效，能解毒、消水腫，正好應(yīng)對(duì)眼下氣溫高、濕氣重的狀況。扁豆也是膳食纖維的“大戶”，對(duì)于常食精米白面的人，如果有便秘或上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。

扁豆好吃，但要是吃法不對(duì)，卻可能被“放倒”。江蘇省鎮(zhèn)江市第一人民醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)中心主任王鵬在接受中國(guó)江蘇網(wǎng)的采訪時(shí)表示，扁豆中含有生物堿，如果在烹飪過程中沒有煮熟，生物堿沒有徹底失活，食用后就會(huì)造成食物中毒。如果食用了毒素尚未完全分解的扁豆，30~60分鐘內(nèi)將出現(xiàn)中毒癥狀，多為惡心、嘔吐、腹瀉、心慌等，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)溶血癥狀，甚至腎功能衰竭。中毒后應(yīng)立即用壓舌根等方式催吐，然后及時(shí)送到醫(yī)院進(jìn)行救治。（張穎）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。