[科普中國]-素食主義成潮流？這幾類人群選擇食素需謹(jǐn)慎

隨著大眾生活水平的不斷提高，人們愈發(fā)重視飲食結(jié)構(gòu)與身體健康。有些人在反思自身飲食結(jié)構(gòu)后，認(rèn)為吃素可以讓自己更加健康長壽。其實(shí)，堅(jiān)持素食有助于長壽、以為所有蔬菜一樣好、素食就一定要以生冷食物為主等都是吃素的誤區(qū)。

吃素的好處固然很多，如降低膽固醇含量、減少腎臟負(fù)擔(dān)、凈化血液、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)等，但長期吃素會(huì)導(dǎo)致身體缺乏蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵元素等。因此，并不是所有人都適合吃素，以下幾類人群食素需謹(jǐn)慎：

1、孕婦產(chǎn)婦（乳母）

孕婦需要為自身和胎兒提供營養(yǎng)，營養(yǎng)物質(zhì)的攝取不僅影響到胎兒的健康及發(fā)育，還關(guān)乎其智力。如果孕婦營養(yǎng)攝入不足甚至營養(yǎng)不良，將可能造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、胎兒畸形等問題。

產(chǎn)婦在生產(chǎn)時(shí)會(huì)消耗大量體力、血液會(huì)流失，產(chǎn)后還要為寶寶提供足夠的乳汁，因此月子期間需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，以確保傷口盡快愈合、體力快速恢復(fù)。

2、重體力、腦力勞動(dòng)者

搬運(yùn)工、建筑工人等體力勞動(dòng)者，每天需要消耗大量能量來維持各種繁重作業(yè)，他們能量的主要來源為脂肪和碳水化合物。長期吃素會(huì)導(dǎo)致體力跟不上，無法承擔(dān)繁重的工作。

腦力勞動(dòng)者如程序開發(fā)員、設(shè)計(jì)師、精算師等，思維常處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，容易緊張、疲勞、壓力過大，而腦細(xì)胞在代謝過程中需要大量的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充更新。有研究表明，攝入不同含量的蛋白質(zhì)食物對(duì)大腦活動(dòng)有顯著影響，增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用。素食很難滿足蛋白質(zhì)的需求。

3、運(yùn)動(dòng)員

運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)時(shí)，代謝水平高，熱能消耗增加，激素效應(yīng)、酶反應(yīng)過程活躍，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量酸性代謝廢物堆積在體內(nèi)，使機(jī)體內(nèi)環(huán)境受到破壞。要想排出這些廢物就必須利用飲食中的營養(yǎng)素，以保證肌肉和神經(jīng)的代謝需要。運(yùn)動(dòng)還會(huì)消耗大量能量，多元的飲食攝入可以保證肌肉和神經(jīng)代謝需要。同時(shí)，適宜的營養(yǎng)供給，比如足量的蛋白質(zhì)和磷，有助于保證運(yùn)動(dòng)員的健康及運(yùn)動(dòng)能力的提高；促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員對(duì)訓(xùn)練的適應(yīng)性；消除疲勞等。

4、疾病患者

患者在身體康復(fù)期間，需要多種營養(yǎng)元素幫助身體修復(fù)，特別是一些優(yōu)質(zhì)蛋白，幫助修復(fù)受損組織。除非對(duì)飲食有要求，還是需要均衡飲食，以免因?yàn)樗厥秤绊懠膊∪?/p>

5、嚴(yán)重貧血人群

長期吃素，不僅無法改善貧血情況，還有可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的貧血。素食者因?yàn)轱嬍橙鄙賱?dòng)物性食物，會(huì)導(dǎo)致很多營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，其中最常見的就是缺鐵引起的缺鐵性貧血。

6、孩童與青少年

嬰幼兒和青少年都處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要多種營養(yǎng)素幫助身體發(fā)育成長。在嬰幼兒時(shí)期，有9種氨基酸不能自身合成，或合成的量不足，需要通過食物補(bǔ)充；青少年時(shí)期是活動(dòng)量增加、智力迅速發(fā)育的時(shí)期，需要消耗大量的能量與營養(yǎng)素，素食難以滿足需求。另外，免疫功能的維持、大腦的發(fā)育、神經(jīng)髓鞘的形成都需要必需脂肪酸的參與，而必需脂肪酸主要來源于動(dòng)物肉、內(nèi)臟、脂肪等。

7、老年人

老年人身體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解增加，消化能力減弱，但對(duì)微量營養(yǎng)素的需求卻并沒有減少，合理的營養(yǎng)有助于延緩衰老、延年益壽。這時(shí)，如果突然從正常飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槿仫嬍?，非常容易造成蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的缺乏、引發(fā)吸收紊亂，肌肉萎縮、貧血等一系列健康問題。

本文由國家注冊(cè)營養(yǎng)師、健康管理師宋兵兵進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

出品：科普中國中央廚房

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