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糖醋里脊,糖醋排骨,orange chicken…這些是世界知名的中華料理的名字,它們都有一個(gè)共同點(diǎn),就是用到了糖和醋。
但是在2004年,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了這種酸甜的中華料理含有一類神奇的物質(zhì),它們不但能夠在紫外線下發(fā)出熒光,還具有奇特的量子性質(zhì)。
這類物質(zhì),就是碳量子點(diǎn)。
不同量子點(diǎn)在紫外線下的熒光色澤
關(guān)鍵概念
碳量子點(diǎn)
材料和操作
1杯水
蔗糖
醋
小蘇打(碳酸氫鈉)
方法1
1 把大約0.7-1.5克糖和20毫升左右的醋混合后,放入微波爐里加熱1-5分鐘。
原理:蔗糖在高溫酸性環(huán)境中會(huì)水解為葡萄糖和果糖,它們是形成碳量子點(diǎn)的關(guān)鍵。
2把溶液從微波爐里拿出來(lái),加入小蘇打,一直加到溶液不再冒泡為止。
原理:加入小蘇打是為了中和溶液,因?yàn)榧t色碳納米點(diǎn)只會(huì)在強(qiáng)酸中發(fā)光,但綠色碳納米點(diǎn)需要中性或堿性環(huán)境。冒泡是因?yàn)榇姿岷托√K打反應(yīng)生成了二氧化碳。
3 取一點(diǎn)沒(méi)有雜質(zhì)的溶液放到玻璃瓶里,用紫外線(驗(yàn)鈔燈)照射溶液,不出意外可以看到綠色的熒光。
這些碳量子點(diǎn)的熒光色是比較容易得到的
方法2
另外一種制造方法,是把糖醋混合液放在90攝氏度左右恒溫器上燜煮30分鐘,直到溶液變?yōu)檎吵淼某壬珵橹?。然后放入小蘇打中和,并進(jìn)行紫外線觀察。
這種方法(溶劑熱處理法)可以得到熒光黃熒光綠的碳量子點(diǎn)
@The Thought Emporium
當(dāng)然,用上面兩種方法加熱橙汁也可以產(chǎn)生碳量子點(diǎn)。
原理
量子點(diǎn)(quantum dots)是一種納米結(jié)構(gòu),大小為10納米左右。不過(guò),這種物質(zhì)具有奇特的化學(xué)性質(zhì),可以在熒光下發(fā)光。
一般來(lái)說(shuō),量子點(diǎn)的熒光色和粒子的大小有關(guān),大的粒子會(huì)發(fā)出紅色熒光,而小的粒子會(huì)發(fā)出藍(lán)紫色的熒光。
量子點(diǎn)熒光色和大小的關(guān)系
@三星
通常,制造量子點(diǎn)的材料是有毒的硫化鎘,而鎘制造的量子點(diǎn)的商業(yè)應(yīng)用前景不廣,因?yàn)樵S多國(guó)家,如歐盟和日本都禁止在消費(fèi)品中使用鎘。
但是碳量子點(diǎn)的出現(xiàn)讓量子點(diǎn)的應(yīng)用場(chǎng)景一下子開(kāi)闊了起來(lái),而且拓寬了我們對(duì)碳這種元素的認(rèn)識(shí)。
碳量子點(diǎn)是2004年才被發(fā)現(xiàn)的物質(zhì),發(fā)現(xiàn)者是南卡羅萊納大學(xué)的一位叫做 Xiaoyou XU 的華裔化學(xué)家。
在此之前,一般認(rèn)為碳單質(zhì)本身是很難溶于水的。但是由碳單質(zhì)形成的碳量子點(diǎn)的出現(xiàn),讓人們看到了碳的不同一面。而碳量子點(diǎn)發(fā)出的光,也常被稱為碳納米光(carbon nanolight)。
作為一種在紫外線下會(huì)發(fā)出熒光碳納米材料,碳量子點(diǎn)非常穩(wěn)定,具有很好的導(dǎo)電性,而且毒性比較低,對(duì)環(huán)境友好。最關(guān)鍵的是,它的制備方法可以簡(jiǎn)單到在家DIY。
本實(shí)驗(yàn)里制造碳量子點(diǎn)的第一個(gè)方法是微波輻射法(Microware irradiation),第二個(gè)方法是溶劑熱處理(Hydrothermal/solvothermal treatment)。有化學(xué)實(shí)驗(yàn)條件的話,加入(有毒性的)二甘醇的效果會(huì)更好。
溶劑熱處理簡(jiǎn)單地說(shuō)就是控溫悶煮的方法。在文獻(xiàn)中,科學(xué)家們?cè)?jīng)用這個(gè)方法成功將葡萄糖,檸檬酸,殼聚糖,香蕉汁制成了碳量子點(diǎn)。
用尿素, 丙胺酸和蔗糖制造的碳量子點(diǎn)的熒光色
@wikipedia
此外制造碳納米點(diǎn)的方法主要還有化學(xué)燒蝕(chemical ablation), 電化學(xué)炭化(Electrochemical carbonization),激光燒蝕(Laser ablation)。
量子點(diǎn)
@University illustration / Michael Osadciw
不過(guò)呢,關(guān)于碳量子點(diǎn)為什么會(huì)發(fā)光,現(xiàn)在學(xué)術(shù)界還沒(méi)有定論。
一種解釋是量子限制效應(yīng)(quantum confinement effects)。量子限制效應(yīng)指的是,當(dāng)粒子的大小與電子的物質(zhì)波波長(zhǎng)差不多的時(shí)候,電子就會(huì)出現(xiàn)量子性質(zhì),能級(jí)從連續(xù)變?yōu)殡x散,能隙變寬。
因?yàn)槟芟蹲儗?,電子接受紫外線照射后進(jìn)入激發(fā)態(tài)再回到基態(tài)時(shí)釋放出的光子就落入了可見(jiàn)光的范圍,在人眼看來(lái)就是發(fā)出熒光了。
能隙和量子點(diǎn)熒光色的關(guān)系
@三星
不過(guò),理論的爭(zhēng)議不影響碳量子點(diǎn)的應(yīng)用。
3D打印,太陽(yáng)能電池可以用上碳量子點(diǎn)。把碳量子點(diǎn)注入生物體內(nèi),就可以標(biāo)示不同器官或者組織。也可以用碳量子點(diǎn)檢測(cè)環(huán)境的pH值等理化特性。
三星也在研發(fā)量子點(diǎn)的有機(jī)發(fā)光二極管電視機(jī)顯示器,這樣顯示器的顯色范圍會(huì)擴(kuò)大,電視畫面或許可以媲美專業(yè)攝影。
以后的電視機(jī),可能和糖醋排骨有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系呢。
2016年,三星公布了一些量子點(diǎn)。
@三星
總之呢,看完碳量子點(diǎn)我們明白,對(duì)生活的任何方面都要保持好奇心和細(xì)心。每次吃糖醋里脊前都用蘇打水泡一泡,再用驗(yàn)鈔筆照一下,你說(shuō)不定遲早會(huì)發(fā)現(xiàn)...
糖醋里脊里根本沒(méi)有里脊。
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