首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽獲獎作品展示：臭豆腐的起源

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（銀川唐徠回民中學(xué) 2021級 馬悅悅）

古人云：“兵馬未動，糧草先行”；“王者以民為天，而民以食為天?！?而現(xiàn)代人也通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。由此可見從古至今食物對于人們的生活都有著無法替代的重要作用。

隨著時代不斷發(fā)展、人們生活水平逐漸提高，五花八門的食物爭先恐后地涌現(xiàn)出來，讓我們挑選得眼花繚亂?？墒悄銈冎绬幔苍S現(xiàn)在包裝精美、做法多樣的食物在很久之前看上去并不起眼，甚至不為人所知。下面就跟我一起探索美食背后的故事吧！

在中華上下五千年的歷史中沉淀了不少古人的智慧并一代代流傳了下來。而現(xiàn)代許多美食更是來源已久，其中最讓我印象深刻的便是臭豆腐了。相信有不少人對于臭豆腐是又愛又恨吧，愛吃的人越吃越香，害怕得人聞風(fēng)喪膽。

說起臭豆腐那就不得不先了解豆腐的起源了，相傳淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有一次母親臥病在床不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕食之無味，加了些鹽來調(diào)味，結(jié)果凝結(jié)成塊，這便是豆腐的雛形。而劉安是位煉丹家，后來他與方士們共同試驗，經(jīng)過多次研究之后，最終發(fā)現(xiàn)石膏或鹽類可使豆乳凝固成豆腐，從此豆腐就在民間開始流傳。

再說回臭豆腐，令人驚奇的是我們熟悉的臭豆腐并不誕生于以此聞名的長沙和南京，也沒有出現(xiàn)在江浙地區(qū)，反而出現(xiàn)在北京。這是怎么回事呢？

相傳清朝康熙八年，從安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，想要回到家鄉(xiāng)，但交通不便，盤纏皆無。想要在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，可是距下次考試時間還有很久。無奈之下，只能在京暫謀生計。他父親在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會館附近租了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

當(dāng)時正值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思冥想，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，找到一口小缸，用鹽腌了起來。之后休息停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋天到來，王致和又想重操舊業(yè)，突然想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣。后來王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按照之前的方法加工起臭豆腐來。

經(jīng)多次改進(jìn)，他逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

從清朝到新中國成立，臭豆腐從誕生到現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)了三百多年，它憑著自身的魅力，從北京來到了全國，現(xiàn)在各地都研制了一套屬于自己的獨特風(fēng)味，引得眾人爭相購買。

現(xiàn)在各式各樣的食物層出不窮，但我們不能忘卻古人的貢獻(xiàn)——用他們夜以繼日的努力，不斷創(chuàng)新、試驗為我們留下美味的食物。