官方提醒！近期這樣的米粉慎吃，嚴(yán)重或可致死！有人放了三天還在吃…

本文專家:付淑芳，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程碩士，國家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員

本文審稿:李琳，電子科技大學(xué)中山學(xué)院食品科學(xué)博士、教授，中山市食品安全專家

沒有哪個(gè)廣東人能抵擋的了“嗦粉”的誘惑。

然而晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時(shí)候卻可帶來致命的危險(xiǎn)。

最近有一條“廣東人最近慎食濕米粉”的話題上了熱搜，濕米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等。

廣東省市場監(jiān)督局近日也發(fā)布消費(fèi)提醒：濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，超過保質(zhì)期請(qǐng)勿食用。

不看不知道，一看嚇一跳，原來真有人不知道？有的人甚至放了三天還繼續(xù)吃……

為啥不能吃呢？因?yàn)橐。〗裉炀透嬖V你真相。

為啥濕米粉保質(zhì)期只有24小時(shí)？

濕米粉營養(yǎng)豐富，水分含量高，是一個(gè)營養(yǎng)全面的微生物培養(yǎng)基，一旦被微生物污染，很容易發(fā)餿變質(zhì)，所以一般濕米粉的保質(zhì)期建議是24小時(shí)。

濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕環(huán)境下很容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產(chǎn)生有致命危害的毒素**——米酵菌酸。**米酵菌酸雖然名為“酸”，其實(shí)是一種脂肪類物質(zhì)。

米酵菌酸也不是第一次進(jìn)入大眾視線了，2020年廣東省惠州市11位顧客中毒的“河粉中毒事件”，同年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍?zhǔn)住倍际敲捉途帷?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年至2020年十年間，全國發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

椰毒假單胞菌來源于土壤，這種細(xì)菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它污染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長時(shí)間放置容易產(chǎn)生米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性很強(qiáng)，120℃高溫處理1小時(shí)仍可保持毒性，因而容易引發(fā)食物中毒事件。

米酵菌酸的急性毒性很強(qiáng)，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，目前暫無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%~100%。

濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季。

誤食米酵菌酸怎么辦？

米酵菌酸的中毒發(fā)病急促，**潛伏期一般為30分鐘到12小時(shí)，少數(shù)為1~2天。**其中毒主要會(huì)造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，主要癥狀有上腹部不適、惡心、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等。重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。

此外，吃了同樣食物的人，即使沒有中毒癥狀，也應(yīng)該立即就醫(yī)。

如何避免米酵菌酸中毒？

一般來說，谷類發(fā)酵制品、濕米粉、長時(shí)間泡發(fā)的木耳銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒。

谷類發(fā)酵制品如北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

為預(yù)防米酵菌酸中毒，一定要注意：

盡量避免自制發(fā)酵米面制品：家庭自制發(fā)酵米面制品很難對(duì)有害微生物的量進(jìn)行控制，出于食品安全的考慮，建議大家盡量不要自制。如要自制的話，一定要保證原料安全，沒有霉變，谷物浸泡要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，儲(chǔ)藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防止污染。

正規(guī)場所購買：選購濕米粉，要選擇正規(guī)的商家，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品的感官性狀，一定要選擇外形規(guī)則、色澤正常且沒有霉變的食品，還要關(guān)注米粉的生產(chǎn)日期、保存期、儲(chǔ)存條件等信息。市場監(jiān)督管理局對(duì)于散裝濕米粉的銷售者要求其在儲(chǔ)存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)，這些也是我們采購時(shí)需要仔細(xì)查看的。

超過保質(zhì)期切勿食用：濕米粉的保質(zhì)期一般是24小時(shí)，并且需要低溫儲(chǔ)存。由于椰毒假單胞菌酵米面亞種的最適產(chǎn)毒溫度是26-28℃，因此濕米粉需要在低溫下貯放、運(yùn)輸和銷售；由于有些企業(yè)超量超范圍使用了脫氫乙酸鈉，因此有些超過保質(zhì)期且常溫存放的濕米粉仍無肉眼可見的霉變、也無發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)情況，但是食用后中毒的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)大大增加，所以濕米粉建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，同時(shí)要關(guān)注其存放溫度。

木耳浸泡時(shí)間不宜過久：椰毒假單胞菌在干燥的環(huán)境下無法生存，而長時(shí)間泡發(fā)的木耳和銀耳，容易產(chǎn)生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡發(fā)時(shí)間不能太久，建議現(xiàn)吃現(xiàn)泡，不要過夜浸泡，一旦觀察到表面發(fā)粘、無彈性、有異味等，不論是新鮮的還是泡發(fā)的，都不應(yīng)該再食用。