早上金蘋果，晚上毒蘋果？一日一蘋果，醫(yī)生遠離我？關(guān)于蘋果的真相

本文專家:劉晶晶，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品生物技術(shù)博士

我們都知道吃蘋果對身體好。

有一句順口溜，相信很多人都聽過，“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我”，然而真的有科學(xué)根據(jù)嗎？

還有一種說法是**“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”**，到底真相是什么呢？今天一起來看看。

一日一蘋果，醫(yī)生遠離我？

雖然吃蘋果好處頗多，但這種說法比較夸張。

常見大宗水果有蘋果、梨、山楂、草莓、葡萄、橙子、香蕉、菠蘿等，蘋果的綜合營養(yǎng)價值在這些水果中并不突出。

比如人類膳食營養(yǎng)中最重要的維生素VC，蘋果中含量僅為4.46mg/100g，在獼猴桃中含量可高達298.90 mg/100g，所以吃蘋果能保平安，讓你遠離醫(yī)生不生病，屬于夸大保健作用。

但蘋果確實含有許多對人體有益的成分，比如蘋果多酚和三萜，蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的總稱，包括酚酸和類黃酮類成分，可以作為有效的高血壓、高血脂及心腦血管疾病的抑制藥劑；

蘋果多酚還具有很強的抑制齲齒菌轉(zhuǎn)葡萄糖基酶的作用，從而防止牙垢的形成**，**對預(yù)防齲齒非常有效。

有研究表明從蘋果皮分離的大多數(shù)三萜類化合物對癌細胞具有很強抑制增殖的作用，這是蘋果具有抗癌活性的原因之一。

什么時候吃蘋果最好？

早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果？

如果人體的消化系統(tǒng)處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，什么時候吃蘋果都不會產(chǎn)生危害。

只是在早上，人體腸胃功能處于正在激活狀態(tài)，消化能力弱，又需補充足夠的營養(yǎng)素，上午吃些易于消化的水果，如蘋果等，可以補充人體營養(yǎng)需求；且上午工作和學(xué)習活動量比較大，消耗多，此時攝入，也更有利于控制血糖。

蘋果的含糖量約為11-13%，在各類水果中排名靠前，而且水果中的糖分被吸收的速度比其他食物快的多，因此晚上吃或者入睡前吃蘋果，容易造成熱量過剩，導(dǎo)致肥胖，且充盈的胃腸會使睡眠受到影響，對腸胃功能差的人來說，更有損健康。

蘋果都是人工打蠟的，吃了有害？

果品被采摘后的人工打蠟處理是果品商品化處理的重要環(huán)節(jié)，為防止蘋果水分流失，表皮皺縮，導(dǎo)致新鮮度降低，防止微生物入侵，以延長保存時間，會對蘋果進行人工打蠟，果蠟屬于世界范圍內(nèi)允許使用的食品添加劑種類，只要是正規(guī)打蠟都不會對人體健康產(chǎn)生危害。

而且蘋果在自然生長過程中，**表皮會自然分泌一層果蠟，**以防止外界有害物質(zhì)入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環(huán)境的一種有利措施，對人體無害。

吃蘋果要注意什么？

適合空腹吃的水果最好選擇酸性不太強、 澀味不太重的水果，如蘋果、梨、葡萄等。

**吃蘋果盡量削皮。**雖然大量研究表明蘋果皮的營養(yǎng)素種類和含量都要比果實中多，但僅通過吃一個蘋果的果皮，不會對人體健康產(chǎn)生顯著作用。且果皮中農(nóng)藥殘留較多，所以吃蘋果最好徹底削皮。

**各類水果搭配食用。**水果的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)各具特色，有的蛋白酶含量高，有的維生素種類多，有的微量元素豐富，長期食用一種或少數(shù)幾種水果容易造成營養(yǎng)缺乏。

**蘋果茶，溫水泡。**近年來，流行烘干蘋果片以制成水果茶，經(jīng)過低溫烘干后的蘋果片，僅部分維生素得以保留，可以隨喝隨泡，但建議用常溫水浸泡飲用，如若溫度過高，會加速剩余維生素分解，營養(yǎng)價值大打折扣，果茶不可代替水果。