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沙蔥,南方人的蔬菜盲區(qū)

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如果讓你迅速羅列出最適合與羊肉搭配在一起的食材,率先蹦出腦海的會是什么?

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羊肉的最佳拍檔是誰呢? | 圖蟲創(chuàng)意

是增香提味的洋蔥,清新解膩的胡蘿卜,還是看上去平平無奇實則成敗攸關(guān)的鹽?

關(guān)于羊肉美味的奧秘,每個人都有自己的答案。然而提到沙蔥,恐怕很多人除了源自字面上的猜測和一種籠統(tǒng)模糊、大而化之的印象,就再也說不出更多了。

不得不承認,羊肉的這款“神助攻”,嚴重被低估了。

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你吃過沙蔥嗎 | 康康 拍攝

01

沙蔥是什么?

/ 似蔥非韭,氣味獨特 /

沙蔥也叫“蒙古韭”(Allium mongolicum),跟韭菜、蔥都是蔥屬的成員。沙蔥生長在海拔800米以上戈壁灘中,在我國新疆、青海、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古等地都能覓得身影。

沙蔥的外形和香蔥有點像,草綠色,圓柱狀,中間也是空心的。至于氣味呢,相比韭菜而言更加溫和。沙蔥有辛香,卻并不辣口,總體來說口感很平和,新鮮的沙蔥還有幾絲清甜。

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沙蔥長得很像香蔥 | 豆果美食@胖胖小王

嗯,確認過口感,是在一望無際的曠野上被野風(fēng)吹拂過的自由的味道。

沙蔥耐旱耐寒,雖然生長在條件惡劣的戈壁灘、沙地或干旱地帶,自身卻水分豐富。一縷縷的沙蔥纖細、柔嫩,服帖地生長著。如果試著用指尖輕輕一掐,斷口處立馬就會滲出清新的汁液。

拿這么水靈清新的野菜搭配口感厚重緊實的牛羊肉,別提有多合適了!

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沙蔥耐干旱 | 圖蟲創(chuàng)意

02

是飼料也是食材

/ 牛羊吃沙蔥,人吃牛羊 /

沙蔥是牛羊們的最愛。俗話說得好,再美的鮮花在牛羊眼里也不過是飼料。其實不僅是鮮花,鮮嫩多汁的沙蔥對牛、羊、駱駝而言,也是絕佳的“零食”。而且牲畜食用后,還有抓膘的作用。

沙蔥好吃,吃了沙蔥的牛羊,肉質(zhì)也更加鮮美。尤其是很多人不習(xí)慣的“膻味兒”,會減弱很多。如今,在內(nèi)蒙古很多火鍋店的菜單上,都能找到“沙蔥羊肉卷”的身影。加了沙蔥碎的羊肉,真有1+1>2的效果。

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加了沙蔥碎的羊肉卷,這份做得有點密恐 | 康康 拍攝

但可惜由于運輸和宣傳力度等原因,沙蔥至今“養(yǎng)”在深處,鮮少被人賞識。越是往南邊,就越是少見。不信你抓個廣東人問問,大概率是沒有吃過這種蔬菜的。

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還不是非常大眾的沙蔥 | 圖蟲創(chuàng)意

在內(nèi)蒙人的餐桌上,沙蔥包子、沙蔥餃子、沙蔥燒麥都是最能讓人眼前一亮、食欲大開、食指大動的特色美食,一句“沙蔥餡兒的”,或是“剛托人從老家?guī)н^來的沙蔥”,不知牽動了多少游子隱匿的鄉(xiāng)情。

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沙蔥燒麥誰吃誰知道 | 圖蟲創(chuàng)意

03

是美味主角

/ 也可以是調(diào)料是配菜 /

沙蔥的好吃不止一種可能,沙蔥的菜譜也并不單一。

做湯、做血腸時當(dāng)調(diào)料,是物以稀為貴時的畫龍點睛,提味、提鮮;調(diào)餡時當(dāng)配菜,是缺了它寡淡、少了它不行的鄉(xiāng)野風(fēng)情;簡單的如沙蔥炒雞蛋,用雞蛋自身的鮮香襯托沙蔥的爽口清新,省事的如涼拌沙蔥,讓最樸素家常的味道點染沙蔥的獨特;費事的如腌沙蔥、沙蔥土豆泥,其實倒也不用太勞心費神,這種大自然陽光下曠野中肆意生長的食材,向來是不挑什么精刀細切的。隨心烹飪,才是對沙蔥這種野菜最好的尊重。

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沙蔥炒雞蛋 | 作者 拍攝

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沙蔥土豆泥 | 豆果美食@回憶家的味道

除了沙蔥,其實沙蔥花也可以吃。拿晾干了的沙蔥花稍微熗個鍋,煮上一鍋熱氣騰騰的羊湯面條,趁熱暄騰騰地吃上一碗,任是再瘦弱的身軀也會躊躇滿志地舉目四望:“啥也不說了,我套馬桿呢?”

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沙蔥花很漂亮 | flickr scl1919

04

別的西北小眾植物

/ 扎蒙蒙花&麻烈烈 /

澤蒙花也叫的扎蒙蒙花,別看它模樣小,用處可是很大。曬干以后炒菜或是煮面條放一點,香氣四溢。

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曬干后的扎蒙蒙花| 豆果美食@哦開一個

椒蒿也叫麻烈烈,有一種近似薄荷和藿香的獨特味道,有人將其稱為“新疆芥末”。無論是拿來炒土豆絲還是用來燉魚,都有意料之外的驚喜。

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綠色的就是椒蒿 | 豆果美食@小吃貨澤寶

你的家鄉(xiāng)還有什么不為人知的獨特食材嗎?記錄下來就是對故鄉(xiāng)最大的慷慨。

作者:樊北溟

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自吃貨研究所(ID:Food_Lab)

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評論
演繹無限精彩!
大學(xué)士級
沙蔥有多種吃法,最經(jīng)典的就是和羊肉一起吃,既能提味、提鮮,又能提升人的食欲,這是香蔥、韭菜所不能比擬的。
2022-09-09
傳承解惑
大學(xué)士級
沙蔥有辛香,卻并不辣口,總體來說口感很平和,新鮮的沙蔥還有幾絲清甜,很受青睞。
2022-09-09
發(fā)光的晶晶
太傅級
關(guān)于羊肉美味的奧秘,每個人都有自己的答案。然而提到沙蔥,恐怕很多人除了源自字面上的猜測和一種籠統(tǒng)模糊、大而化之的印象,就再也說不出更多了。沙蔥確實美味,但很嬌貴。
2022-09-09