有可吃的、可用的、可致病的成員，真菌家族到底有多復(fù)雜？

審核：張書元 北京華醫(yī)中西醫(yī)結(jié)合皮膚病醫(yī)院 主任醫(yī)師

在地球上，除了生機(jī)勃勃的動(dòng)物界、綠草茵茵的植物界，還有奧秘?zé)o窮的真菌界。真菌家族，有可吃的、可用的成員，還有可致病的成員，是個(gè)非常復(fù)雜的大家族。

一、真菌及其類型

真菌是生物中的一大類，曾因類似植物的特性一度被歸入植物界。從20世紀(jì)中葉起，生物學(xué)家對(duì)真菌進(jìn)行了大量研究，發(fā)現(xiàn)真菌的起源、組織、吸收營(yíng)養(yǎng)方式等跟植物不一樣，故不能跟植物歸到一類。

1969年，美國(guó)生物學(xué)家魏泰克提出五界分類系統(tǒng)，根據(jù)真菌與植物在營(yíng)養(yǎng)方式和結(jié)構(gòu)上的差異，從縱向把生物界分成原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和動(dòng)物界。真菌因此從植物界中被分出，單獨(dú)立為真菌界。

真菌的種類繁多，廣泛地分布在地球的各個(gè)地方。真菌包含霉菌、酵母菌和大眾熟知的菌菇類真菌。

酵母菌是真菌的一種，極易存活。

目前，全球已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了十二萬多種真菌。除了300多種可以致病的真菌外，其他的真菌估計(jì)有150萬種以上。

除去菌菇類真菌和酵母菌，剩下的一類就是霉菌。食品、物品、土壤，甚至空氣中都有霉菌。

還有一種叫黃曲霉的真菌，能產(chǎn)生嚴(yán)重傷害人體的黃曲霉毒素，是一種致癌物質(zhì)。目前，在玉米、食用油等制品和花生、核桃等堅(jiān)果中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素[1]。

二、真菌的作用與價(jià)值

1.真菌的食用價(jià)值

大型真菌有實(shí)用價(jià)值，如蘑菇，主要有食用、藥用、毒菌等。大型可食用真菌到處可見，如香菇、木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇、松茸等，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

圖1 版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

2.真菌的發(fā)酵作用

像紅曲、釀酒酵母、面包酵母等真菌，在生活中常會(huì)被用到。

紅曲是紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上形成的，具有健脾消食、活血化瘀的作用，在中藥中經(jīng)常被使用。

釀酒酵母常用于釀酒和制作面包、饅頭等食品。

面包酵母幾千年前就被用于發(fā)酵面包和釀酒。在現(xiàn)代，面包酵母主要用于面包、包子、餅干、饅頭、糕點(diǎn)等食品的發(fā)酵。

3.真菌的藥用價(jià)值

冬蟲夏草、靈芝、茯苓、豬苓等是非常名貴的中藥材，已經(jīng)過實(shí)驗(yàn)和研究驗(yàn)證，是可以放心使用的真菌。

冬蟲夏草可以直接泡水、泡酒、熬粥，與雞肉、魚、鴿子、排骨熬燉，或磨成粉口服，非常適合肺腎兩虛的患者服用。

靈芝對(duì)于心脾虛弱和有“三高”癥狀的患者等都有很好的治療效果。

茯苓主要的功效有健脾益氣、除濕止瀉，與豬苓合用能利水消腫。但豬苓的利水作用遠(yuǎn)大于茯苓，只是沒有茯苓的補(bǔ)益功效。

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4.真菌界中的麻煩小分隊(duì)

真菌不能靠光合作用自己養(yǎng)活自己，只能攝取外界營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，故有時(shí)會(huì)給人類造成麻煩。

如致病性真菌侵犯皮膚、皮下組織等就會(huì)導(dǎo)致淺部真菌病，如灰指甲、體癬、頭癬、股癬、腳氣等，通常不會(huì)導(dǎo)致患者死亡。

但如果是侵襲性念珠菌、隱球菌、侵襲性霉菌等耐藥率低的病原菌，侵襲到血液、腦脊液和臟器，就會(huì)導(dǎo)致深部真菌病，若不及時(shí)正確診斷和治療，可能會(huì)導(dǎo)致患者死亡。

三、面對(duì)復(fù)雜的真菌環(huán)境，我們?cè)撛趺崔k

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真菌的世界紛繁復(fù)雜，必須想辦法讓有害真菌無處藏身，并合理利用有益真菌。

１.消滅有害真菌

霉菌隨處可見，如沒吃完的面包放時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)產(chǎn)生霉菌；水果在箱子里悶著，也會(huì)產(chǎn)生霉菌；柜子里的衣服、鞋在夏天潮濕時(shí)也可能會(huì)產(chǎn)生霉菌。霉菌喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，且會(huì)大量繁殖。

針對(duì)霉菌怕光、怕氧、怕冷、怕干燥的特點(diǎn)，應(yīng)注意食物最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃不完可以放冰箱里冷藏，不能放冰箱里冷藏的食物可放在干燥通風(fēng)的地方，柜子里的衣物要經(jīng)常拿到太陽下晾曬。

對(duì)于會(huì)引起感染的真菌，平時(shí)要懂得預(yù)防，注意加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生；出現(xiàn)問題，不忽視、不恐慌，及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行正規(guī)治療。

２.合理利用有益真菌

除外霉菌等有害真菌，其他真菌被廣泛應(yīng)用于生活的方方面面。

在制作饅頭、花卷、蛋糕、餅干時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)使用含有酵母菌的食用酵母粉來發(fā)酵，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酵母菌除了用于制作美味的食物，還用于治療疾病和動(dòng)物飼料上。例如，用含鉻酵母治療糖尿病，用飼料酵母促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、增強(qiáng)其免疫力等。

此外，科學(xué)家從真菌中提取出青霉素，之后陸續(xù)研制出土霉素、金霉素、絲霉素等抗生素，這些從真菌中提取出來的有益真菌被大量應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，幫助治療某些疾病，解除了廣大病患的痛苦[1]。

總之，真菌無處不在，我們既要小心它，也要利用好它，讓我們的生活更加美好。

參考文獻(xiàn)

【1】林佳一，張曉陽，尚鳳秋.真菌界探秘.兒童故事畫報(bào)，2020(28):32-35.