【創(chuàng)作培育計劃】夏天成熟的瓜為啥叫冬瓜？

作者：嘮科開腦洞

審核：王康

“明明是夏天長出來的，為什么取名叫冬瓜？”這大概是所有人想采訪冬瓜的一個問題。

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬植物。在設(shè)施栽培大面積推廣之前，冬瓜盛產(chǎn)于夏秋，冬瓜個大皮厚，肉質(zhì)潔白，脆爽多汁，夏秋吃有清熱、利尿、化痰、解暑之功效。它明明夏天產(chǎn)，夏天吃，似乎與“冬”字一點也沾不上邊，為什么不叫“夏瓜”，偏偏叫冬瓜呢？

其實之所以取名為冬瓜，是因為在瓜成熟的時候，冬瓜皮表面有一層白粉狀的東西，就好像是冬天的白雪落在了瓜皮上。再加上冬瓜的瓜肉也是白色的，在夏秋暑熱之際，十分悅目，所以取名為“冬瓜”。也正因為冬瓜瓜皮表面會蒙上一層白粉狀的東西，所以，冬瓜也稱為“白瓜”。

宋代詩人鄭清之的一首《冬瓜》詩“剪剪黃花秋后香，霜皮露夜護身長，生來籠統(tǒng)君莫笑，腹內(nèi)能容數(shù)百人?！本兔枋隽硕掀て鸢姿奶卣?。

冬瓜都是矮冬瓜？

我國栽培冬瓜的歷史已有2000多年，栽培品種的類型很多，按瓜形分為扁圓形、長圓柱形、圓筒形、長圓筒形、短圓筒形、炮彈形6類；按瓜皮顏色和被蠟粉與否，可分為黑皮冬瓜和粉皮冬瓜兩大類；按瓜型大小可分為小型冬瓜、中型冬瓜、大型冬瓜三大類。俗語中經(jīng)常用“矮冬瓜”來形容人身材矮胖、其貌不揚，這與冬瓜矮矮胖胖的形態(tài)有關(guān)。但并非所有冬瓜都是矮胖型的。目前市場上常見的冬瓜有三大類：白皮冬瓜、青皮冬瓜和小冬瓜。

白皮冬瓜：個頭較大，皮厚肉薄，表皮呈綠色，成熟后有一層白粉。

青皮冬瓜：個頭較大，表皮光滑、青綠色。

小冬瓜：個頭較小，表皮有白粉與茸毛，是名副其實的“矮冬瓜”。

冬瓜營養(yǎng)價值

冬瓜自古就是減肥食品。唐代孟詵撰《食療本草》記載：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也?！倍峡芍^全身都是寶，除了冬瓜肉外可以當(dāng)做蔬菜食用之外，瓜瓤、瓜仁、瓜皮、瓜葉、瓜藤，都各具功效。特別是它的皮和種子，是一味很好的中藥，具有很好的消炎、利尿以及消腫的功效，在很多民間食療藥膳中可以經(jīng)常見到它們的身影。

冬瓜的食用方法很多，清代袁枚在《隨園食單》寫到：“其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。”“冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可?！?/p>

冬瓜燉排骨

步驟：

①排骨切塊，洗凈焯水，冬瓜帶皮洗凈切方塊

②先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋，再倒入冬瓜燉25分鐘，喝前加少許鹽，少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。

紅燒冬瓜

步驟：

①冬瓜去皮，切成4-5厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

②坐鍋燒油將冬瓜煎香；

③將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒炒出味，撒鹽

④加水淹過冬瓜，放醬油，大火燒開轉(zhuǎn)中火煨，蓋鍋蓋

⑤等汁快收干時加蠔油、雞精、蔥花就可以了

三鮮冬瓜湯

步驟：

①豬肉用7分瘦3分肥的，手工剁成肉糜，放一小塊姜同剁，泡少許水淀粉。

②冬瓜去皮去瓤，改刀成3mm厚的骨排塊，大小略窄于盤子，整齊的碼入長條盤中。

③小火起鍋放入色拉油，將肉糜炒散成肉末。

④加適量的鹽調(diào)味盛出，原油留鍋中備用。

⑤取一口大些的蒸鍋將水燒開，肉末碼在冬瓜上，大火蒸七分鐘取出。

⑥將冬瓜盤子里的湯汁潷回炒肉末的鍋里，湯汁較少可以加入適量的水燒開，加鹽、味精調(diào)味，加少許水淀粉勾個亮芡關(guān)火。

⑦將芡汁小心均勻地澆在肉末冬瓜上，撒上些香菜就可以上桌了。

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