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吃魚怕挑刺?吃上「無(wú)刺魚」或即將成為現(xiàn)實(shí)

北京科學(xué)中心
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北京科學(xué)中心(北京青少年科技中心)科普號(hào)
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你還在為魚刺卡喉嚨煩惱嗎?你還在因?yàn)楹ε卖~刺而不敢吃魚嗎?

好消息!好消息!高校重大突破,第一波無(wú)刺魚已經(jīng)研究成功啦!吃魚挑刺或?qū)⒊蔀闅v史,終于可以大口大口地吃魚啦!

來(lái)源丨微博截圖

魚肉鮮嫩美味,營(yíng)養(yǎng)豐富,但魚刺的存在就勸退了一波又一波的食客。不僅是使不好筷子的老外,就是土生土長(zhǎng)的中國(guó)人也有很多對(duì)吃魚挑刺深惡痛絕。但近期有了一個(gè)好消息,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)成功找到了控制魚刺的基因,培育出了第一代“少刺魚”。隨著研究的深入,未來(lái)培育出“無(wú)刺魚”也不是沒(méi)有可能,對(duì)于喜歡吃魚又害怕魚刺的小伙伴來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直就是個(gè)天大的好消息。

1. 魚刺有什么用?

說(shuō)到“魚刺”,大家的第一反應(yīng)肯定是“容易卡喉嚨”。它們又細(xì)又尖,不僅難剔除,還容易卡在喉嚨里,如果不及時(shí)處理,很可能會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的后果。和我們?nèi)祟愐粯?,魚類也屬于脊椎動(dòng)物。魚的骨骼包括頭骨、脊椎骨和附肢骨骼,一般來(lái)說(shuō)這些魚骨相對(duì)不容易卡住喉嚨(當(dāng)然這要視魚骨大小和食用方式等因素而定)。而最讓人抓狂的又細(xì)又難挑的魚刺隱藏在魚肉中,它的正式名稱叫作肌間骨(肌間刺),我們這里說(shuō)的“魚刺”指的就是肌間骨,我們最常接觸到的帶有肌間骨的魚多為淡水中的鯉科魚類。

肌間骨不是魚類用于游動(dòng)的脊椎和主要骨骼,而是長(zhǎng)在肌肉里的小刺。至于魚為什么會(huì)有肌間骨,科學(xué)界目前尚沒(méi)有定論。但科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),在魚類由簡(jiǎn)單向復(fù)雜的演化中,肌間骨先是增多,然后減少,當(dāng)演化到某一階段時(shí)就會(huì)完全消失。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,肌間骨是用來(lái)支撐魚類相對(duì)松散的肌肉的。

魚刺

來(lái)源|pixabay

魚刺又小、又細(xì)、又尖,很容易卡在人們的喉嚨里,而這也是有的人喜歡吃魚但卻害怕魚刺的原因。有的小伙伴覺(jué)得既然有刺,挑掉不就行了?但除了直接食用以外,魚刺還有另一個(gè)負(fù)面影響,就是對(duì)大批量的生產(chǎn)造成麻煩,畢竟這些比針頭粗不了多少的肌間骨在流水線上幾乎沒(méi)辦法百分之百地去除。所以,“吃魚不挑刺”一直是許多懶人們面對(duì)美味的鮮魚時(shí)的夢(mèng)想。而如今,它或許就可能成為現(xiàn)實(shí),“無(wú)刺魚”或許就能登上你的餐桌。

2. 無(wú)刺魚如何研制?

那無(wú)刺魚究竟是如何研制的呢?從基因編輯的方法來(lái)給魚“除刺”大概分為四個(gè)步驟:尋找魚刺基因-找到“有效”基因-發(fā)現(xiàn)“無(wú)刺”基因-獲取無(wú)刺魚。

團(tuán)隊(duì)照片

來(lái)源|長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)

首先,研究人員要先把一條魚的所有魚刺都挑出來(lái),并對(duì)其進(jìn)行降解,提取魚刺中的RNA,找到魚刺的基因分子表達(dá)。RNA是核糖核酸的縮寫,是遺傳信息的載體。與DNA不同,RNA主要分布在生物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中,并呈現(xiàn)單螺旋結(jié)構(gòu)。

來(lái)源|人民日?qǐng)?bào)

找到魚刺中的這些基因之后,科學(xué)家便利用基因編輯技術(shù),對(duì)它們進(jìn)行一個(gè)一個(gè)的實(shí)驗(yàn),最終找到一個(gè)能夠影響魚刺生長(zhǎng)的“有效”基因。這個(gè)過(guò)程十分漫長(zhǎng),每次試驗(yàn)都是一個(gè)重新的開始。研究團(tuán)隊(duì)在編輯了約40個(gè)基因,經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)7年的研究后,終于在2018年找到了一個(gè)影響魚刺的“有效”基因。這個(gè)基因能夠減少70%的魚刺,它雖然沒(méi)有達(dá)到“無(wú)刺”的目標(biāo),但也給整個(gè)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了極大的鼓勵(lì)。

來(lái)源|人民日?qǐng)?bào)

最終,在2019年,用研究領(lǐng)頭人高澤霞的話說(shuō),“突然一下子”,影響魚刺的“主效”基因出現(xiàn)了。這個(gè)基因,可以減少100%的魚刺,真正實(shí)現(xiàn)“無(wú)刺”的目標(biāo)。

經(jīng)過(guò)幾代的繁育,魚兒無(wú)刺的性狀也十分穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)測(cè)定,雖然魚刺變化了,可魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有很大差別。也就是說(shuō),魚刺少了,但魚肉并沒(méi)有改變。

來(lái)源|人民日?qǐng)?bào)

來(lái)源|人民日?qǐng)?bào)

這項(xiàng)技術(shù)雖然獲得了實(shí)驗(yàn)成功,但仍需要進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證。目前,高澤霞團(tuán)隊(duì)和中科院水生所桂建芳院士團(tuán)隊(duì)已經(jīng)分別在鳊魚、草魚和鯽魚身上實(shí)驗(yàn)了控制魚刺生長(zhǎng)的“主效”基因,并獲得了第一代的少刺魚。相信經(jīng)過(guò)一代代培育,從少刺魚到無(wú)刺魚的轉(zhuǎn)變一定能夠成功,而真正的無(wú)刺魚,就有望端上普通家庭的餐桌了。

團(tuán)隊(duì)照片

來(lái)源|長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)

3. 天然刺少的魚有哪些?

當(dāng)然,研究成果要真正進(jìn)入市場(chǎng)還要經(jīng)歷很長(zhǎng)的一段時(shí)間,那自然界中,有沒(méi)有天然刺少的魚呢?

圖片

市場(chǎng)上的魚

來(lái)源|pixabay

答案是有的。魚刺在不同魚類中的存在情況是不同的,低等真骨魚類的肌間骨比較多,例如鯉形目的魚類,像紅燒鯽魚中的鯽魚,酸湯魚的草魚,豆豉鯪魚中的鯪魚,都是魚刺較多的魚。

圖片

大口黑鱸

來(lái)源|維基百科

如果真的就是懶得挑刺,應(yīng)該選什么魚呢?其實(shí)還有很多食用魚可以選擇,例如鱸形目的魚類,如鱸魚、石斑魚、真鯛、大小黃魚等等。

多數(shù)學(xué)者認(rèn)為,這些魚的肌肉比較緊實(shí),不再需要肌間骨的支撐,所以肌間骨較少或完全消失。除此之外,一些海魚的魚刺相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較少,且比較整齊,比如帶魚、鱈魚、比目魚等。對(duì)于不想挑刺的小伙伴們來(lái)說(shuō),這些魚類也是不錯(cuò)的選擇。

評(píng)論
發(fā)光的晶晶
太傅級(jí)
我們這里說(shuō)的“魚刺”指的就是肌間骨,我們最常接觸到的帶有肌間骨的魚多為淡水中的鯉科魚類。
2022-08-02
科普62d826a926550
舉人級(jí)
終于可以大口大口地吃魚啦!
2022-08-02
聰明的小學(xué)生
太傅級(jí)
成功培育出“無(wú)刺魚”,也就意味著以后所吃的魚將不再有魚刺。真是懶人的福音。呵呵!
2022-08-02