桃子、西瓜不能一起吃,會(huì)中毒?檸檬水不能白天喝?真相來(lái)了

科普中國(guó)
公眾科普,科學(xué)傳播。
收藏

夏季來(lái)臨,瓜果豐美,很多人便開啟了狂吃模式,除了夏季水果的??汀鞴?,還有桃子、黃瓜、西紅柿等等……

西瓜、桃子、黃瓜,因其口感好,購(gòu)買方便,幾乎成為了每個(gè)家庭的必備品。

但網(wǎng)絡(luò)上也傳來(lái)不同的聲音:

網(wǎng)傳:

桃子和西瓜不能一起吃,會(huì)中毒致命?

黃瓜、西紅柿不能一起吃,破壞維C?

檸檬水不能白天喝,會(huì)變黑?

那這些常吃的東西的說(shuō)法,究竟是真是假?今天一起來(lái)解鎖真相……

01

桃子和西瓜不能一起吃?

坊間有傳言說(shuō),桃子不能和西瓜一起吃,會(huì)中毒致命。

從營(yíng)養(yǎng)成分看,桃子含豐富的維生素和礦物質(zhì),尤其是鉀元素等礦物質(zhì)和一定量的果膠,對(duì)減重和高血壓等心腦血管疾病大有益處。

西瓜含水分較高,是補(bǔ)水“利器”,番茄紅素和維生素C含量也很高。

從營(yíng)養(yǎng)成分角度分析,并沒有發(fā)現(xiàn)一起吃會(huì)中毒的理由。

至于相克,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中,并沒有“食物相克”之說(shuō)。

食物與藥物的相互作用是客觀存在的,藥物與藥物之間的相互作用也是有的,但現(xiàn)實(shí)生活中,并沒有看到真正由于食物相克導(dǎo)致的中毒案例及相關(guān)報(bào)道。

即便是有些關(guān)于“食物相克”致人死亡的說(shuō)法,不排除食物中毒或者特殊體質(zhì)對(duì)食物過(guò)敏等因素的影響。

事實(shí)上,并不是真正的食物相克,即便單獨(dú)吃其中一種食物,也可能會(huì)出現(xiàn)上述表現(xiàn)。

圖片

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授,曾對(duì)所謂“食物相克”食物,如紅薯+香蕉、花生+黃瓜、海帶+豬血、柿子+螃蟹等,用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,其中7組由研究者做試食試驗(yàn),結(jié)果均沒有觀察到任何異常反應(yīng)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾委托蘭州大學(xué)100名健康人進(jìn)行所謂“相克”食物試食試驗(yàn),包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等,連續(xù)觀察一周,也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。

所以,桃子和西瓜不能一起吃的說(shuō)法并沒有科學(xué)依據(jù),會(huì)中毒致命的說(shuō)法更不可信。

02

黃瓜、西紅柿不能一起吃?

網(wǎng)上有種說(shuō)法是黃瓜含有維生素C分解酶,西紅柿含有維生素C,合在一起食用會(huì)破壞西紅柿的維生素C。

其實(shí),這僅僅是理論上的邏輯推理,而實(shí)際并非如此。

首先,確實(shí)有研究顯示黃瓜含有一些維生素C分解酶,但劑量尚不足以興風(fēng)作浪。

據(jù)查中國(guó)食物成分表,黃瓜的維生素C含量為9mg/100g,如果黃瓜含有很多維生素C分解酶,那為何沒把自身的維生素C破壞掉?此外,像維生素C分解酶受高溫極容易變性,進(jìn)而失去酶活力,所以煮熟的黃瓜就更沒有能力來(lái)分解西紅柿中的維生素C。

圖片

日常生活中,維生素C受破壞最主要的方式是加熱損失和空氣氧化破壞,黃瓜中的維生素C分解酶如果與這兩者相比,那簡(jiǎn)直是小巫見大巫了。

所以為攝入足夠的維生素C,不妨多吃點(diǎn)未加熱的新鮮果蔬。

除了上面這些,還有一些說(shuō)法:檸檬水不能白天喝,會(huì)變黑?晚上喝抗衰老?難道變白變美的路上,越走越遠(yuǎn)了?

03

檸檬水不能白天喝,會(huì)變黑?

有坊間傳言:檸檬是光敏食物,容易吸收光,檸檬水白天喝會(huì)被黑。

首先,檸檬本身確是一種光敏食物,因?yàn)闄幟手泻械臋幟氏?、香豆素類?duì)光源十分敏感,接觸到光源會(huì)發(fā)生作用,導(dǎo)致變黑。

但檸檬含有的檸檬烯、香豆素等感光物質(zhì)極其微量,人們放那幾片檸檬的檸檬水中的檸檬烯等含量極低,此乃其一;

圖片

其二,檸檬烯、香豆素屬于脂溶性物質(zhì),幾乎不溶于水,主要存在于檸檬精油中,檸檬水幾乎泡不出來(lái);

再者,即使能攝入體內(nèi),還需要足夠的日光暴曬才有可能使皮膚變黑。其實(shí)主要是暴曬,不攝入檸檬烯等光敏物質(zhì)也會(huì)被曬黑。

所以,檸檬水不能白天喝沒有任何科學(xué)依據(jù)。同理,晚上喝抗衰老更不可信。

抗衰老不是靠單一的食物能解決的,平衡膳食,合理的生活節(jié)奏和方式更為靠譜。

04

水果飯前還是飯后吃?

關(guān)于水果,業(yè)內(nèi)也有一些“金、銀、銅、鉛“的說(shuō)法,早上吃的水果是“金”、中午吃的是“銀”、下午吃的是“銅”、晚上吃的是“鉛”。

從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度來(lái)說(shuō),水果越早吃越好。

經(jīng)過(guò)晚上較長(zhǎng)時(shí)間的未進(jìn)食,早上攝入一些水果獲取維生素和礦物質(zhì)是一個(gè)很好的補(bǔ)充方式。

一般水果除含維生素和礦物質(zhì)外,也含有一定的膳食纖維,不易消化,如果在晚上攝入,加上夜間睡覺時(shí)胃腸動(dòng)力下降,可能會(huì)對(duì)胃腸健康產(chǎn)生不利。

圖片

當(dāng)然這也不是絕對(duì)的,一天中任何時(shí)候適當(dāng)攝入一些水果類食物都是有益健康的。

所以,至于水果飯前吃還是飯后吃,還是要因人而異。

如果有減重需求者,胃腸功能正常,可以考慮飯前吃水果,這樣可以增加飽腹感,進(jìn)而可減少正餐的食物攝入。

如果胃腸功能較差,慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍者,則建議飯后吃水果為佳,這樣可以減少水果所含的膳食纖維等對(duì)胃腸粘膜的直接刺激作用。

05

夏季吃水果注意事項(xiàng)

(1)水果應(yīng)吃整果,不能只喝果汁,果汁除少了膳食纖維,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣外,還含有較多的果膠和糖分,攝入過(guò)多可能誘發(fā)痛風(fēng)和對(duì)血糖控制不利;

(2)胃腸功能差者盡量不吃溫度太低的水果,比如冷凍的荔枝等,以免引起胃腸道癥狀;

(3)夏天溫度高,細(xì)菌容易滋生,切好的水果如果保存不當(dāng),容易引起食物中毒。

作者 | 王文祥,醫(yī)學(xué)博士、福建醫(yī)科大學(xué)副教授、營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師

圖片

本文有科普中國(guó)水印的圖片均來(lái)自版權(quán)圖庫(kù),圖片內(nèi)容不授權(quán)轉(zhuǎn)載

評(píng)論
演繹無(wú)限精彩!
大學(xué)士級(jí)
想要身體健康,就應(yīng)該要注意水果的營(yíng)養(yǎng)搭配。各種水果都要吃一些,不要過(guò)量,不用太顧及食物相克的一些說(shuō)法。
2022-07-31
發(fā)光的晶晶
太傅級(jí)
食物與藥物的相互作用是客觀存在的,藥物與藥物之間的相互作用也是有的,但現(xiàn)實(shí)生活中,并沒有看到真正由于食物相克導(dǎo)致的中毒案例及相關(guān)報(bào)道。
2022-07-31
坦 蕩 蕩
少師級(jí)
夏季來(lái)臨,瓜果豐美,水果雖好但也要適量。
2022-07-31