食品安全 | 咖啡，你喝對了嗎？這里有正確打開方式

早上沖泡一杯咖啡提神醒腦，對很多上班族來說已經(jīng)成為習慣，也有人說喝咖啡會致癌。那么這種對人體健康存在危害的爭議究竟有沒有科學依據(jù)呢？

咖啡致癌說法并非空穴來風，因為咖啡在制作過程中需要對咖啡豆進行烘烤，會產(chǎn)生丙烯酰胺。研究表明，大劑量的丙烯酰胺在動物類實驗中顯示了一定的神經(jīng)毒性以及致癌風險，但目前尚缺乏對人類致癌的相關性證據(jù)。現(xiàn)實生活中，丙烯酰胺廣泛存在與食品加工行業(yè)中。比如薯片、餅干、爆米花等焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品都含有一定量的丙烯酰胺。正常飲食的話，是遠低于危險攝入量的，應該更關注"高脂”高鈉”問題，因此，要少吃各種烘焙食物，尤其是高油、高糖的烘焙食物，均衡膳食。

咖啡目前已經(jīng)成為現(xiàn)代生活的一部分，喝咖啡對健康有諸多益處，比如咖啡富含咖啡因，它是一種能夠燃燒脂肪的物質(zhì)，也是目前已知的少數(shù)可以幫助脂肪組織動員脂肪并提高代謝的物質(zhì)。所以，喝咖啡有一定的減脂效果。咖啡還含有酚類物質(zhì)，這是一種很好的抗氧化劑，可以幫助清除甜味自由基和延緩衰老。

此外，喝咖啡還能降低糖尿病、痛風、心腦血管疾病的發(fā)生風險。一項百萬人的研究顯示，每天喝咖啡的人群比不喝咖啡的人群糖尿病患病風險下降25%~31%。研究還顯示，咖啡具有降低血清尿酸水平和痛風發(fā)病風險的作用，男性每天喝4~5杯和6杯咖啡，會使痛風的發(fā)病率下降40％和59％；女性每天攝入1~3杯和大于等于4杯咖啡，痛風發(fā)病風險的降低率為20％和57％。咖啡之所以有這個好處，很可能是其中大量的鉀元素或其他特殊成分在發(fā)揮作用。還有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用量與心血管事件發(fā)生風險降低和心血管疾病死亡率降低之間存在一種劑量相關的保護作用，適當飲用咖啡能降低慢性心血管疾病的長期風險。

適量喝咖啡有一定的益處，健康飲用要牢記以下幾點：

適量飲用咖啡。建議普通成年人最大攝取量為3~5杯，超過5杯可能產(chǎn)生負面反應。比如攝入咖啡因過量會對心臟產(chǎn)生影響，出現(xiàn)心跳加快，甚至出現(xiàn)心律不齊，誘發(fā)心臟病的發(fā)作。

喝現(xiàn)煮黑咖啡。盡量選擇現(xiàn)煮、手沖的黑咖啡，避免飲用三合一的速溶咖啡。因為速溶咖啡含有大量的糖和脂肪，不利于健康。

不要空腹飲用?？崭购瓤Х葧ξ改c道造成較大負擔。喝咖啡最佳的時間段在早餐后或午餐后，有利于促進腸胃的蠕動，幫助消化。

最后提醒大家，喝咖啡后出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象，說明體內(nèi)的咖啡因已經(jīng)過量了，需要及時調(diào)整、減少咖啡的攝入量。

受訪專家：北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、北京市營養(yǎng)學會理事顧中一