刷完牙后再吃東西，食物怎么就變味了？

打工人早上起床第一件事應(yīng)該就是刷牙了，但不知你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，當(dāng)你刷完牙后吃早餐，或喝上一杯鮮榨的橙汁時(shí)，可能會(huì)感覺(jué)味道怪怪的，原本香甜的橙汁變得十分苦澀。

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你有沒(méi)有想過(guò)橙汁的味道為什么會(huì)變得如此詭異？是橙汁變壞了，還是你的味覺(jué)出現(xiàn)了問(wèn)題？

我們的舌頭長(zhǎng)啥樣？

想了解味覺(jué)的原理，那就得要從舌頭的結(jié)構(gòu)開(kāi)始說(shuō)起。你可以照著鏡子觀察一下你的舌頭，在舌頭表面會(huì)有許多小“凸起”，這些凸起的結(jié)構(gòu)被稱為舌乳頭，而我們的味覺(jué)感受器官——味蕾就遍布在舌乳頭上。

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成年人的舌頭上大概有一萬(wàn)個(gè)味蕾，而每個(gè)味蕾中又包含了至少幾十個(gè)味覺(jué)受體，這些數(shù)以萬(wàn)計(jì)的味覺(jué)受體，可以讓我們感受到甜味、苦味、鮮味、咸味、酸味這五種味道。其中鮮味、甜味、苦味這三種味道是靠G蛋白偶聯(lián)受體來(lái)識(shí)別的，酸味和咸味則是通過(guò)離子通道來(lái)識(shí)別的。

味蕾上的受體示意圖，圖片來(lái)源：作者繪制當(dāng)我們吃東西或者喝東西的時(shí)候，食物中帶有味道的化學(xué)小分子就會(huì)在我們嘴里“四處游蕩”。這些帶有不同味道的小分子就像是不同的鑰匙一樣，而舌頭上味覺(jué)受體就像不同的鎖頭，不同的鑰匙在嘴里不斷的和不同的鎖頭進(jìn)行匹配，一旦鑰匙成功打開(kāi)鎖頭，味覺(jué)受體就會(huì)向大腦發(fā)送一系列信號(hào)，我們就能感覺(jué)到相應(yīng)的味道了。

味道為什么會(huì)改變？

一般的牙膏中都會(huì)含有一種叫月桂基聚醚硫酸鈉 (SLS)的化學(xué)物質(zhì)，它是一種表面活性劑，把它添加到牙膏中可以使刷牙時(shí)產(chǎn)生更多的泡沫。而刷牙后喝橙汁，會(huì)感覺(jué)橙汁變苦的“罪魁禍?zhǔn)住本褪茄栏嘀械脑鹿鸹勖蚜蛩徕c。

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橙汁中的苦味是由檸檬苦素和橙皮苷這兩種小分子引起的。平時(shí)我們喝橙汁的時(shí)候，味蕾上感受苦味的受體會(huì)堆積磷脂分子，相當(dāng)于感受苦味的“鎖頭眼”被堵住了，橙汁中的苦味小分子“鑰匙”無(wú)法插進(jìn)這些鎖頭，所以平時(shí)喝橙汁的時(shí)候感受到的苦味不是那么強(qiáng)烈。而刷牙時(shí)牙膏中的月桂基硫酸鈉會(huì)把受體上的磷脂分子分解掉，把堵住的“鎖眼”清理干凈，檸檬苦素和橙皮苷可以和苦味受體結(jié)合，這樣自然就感受到了強(qiáng)烈的苦味。

其他食物也會(huì)讓味覺(jué)發(fā)生改變嗎？

不僅僅是牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉可以讓味覺(jué)發(fā)生改變，接下來(lái)要介紹的一種神奇的水果——神秘果（Synsepalum dulcificum）也能起到改變味覺(jué)的作用。神秘果是一種原產(chǎn)于熱帶的紅色漿果，這種神奇的漿果最初于 1725 年在非洲被發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)一位名叫Chevalier des Marchais 的探險(xiǎn)家注意到，當(dāng)?shù)厝嗽诔燥埱皶?huì)咀嚼這種神秘果，而食用神秘果會(huì)改變味蕾并增強(qiáng)食物的甜味，尤其是那些甜味不突出或酸味的食物。后來(lái)，科研人員在神秘果中發(fā)現(xiàn)了神秘果蛋白——Miraculin，它可以和味蕾中的甜味受體結(jié)合，讓食物變得更甜，改變食物的酸味。所以當(dāng)你吃過(guò)這種神秘果之后，哪怕喝一勺醋也會(huì)像喝一勺糖水一樣甜。

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此外，還有一種改變味蕾的現(xiàn)象，人們把它叫“松子嘴（pine mouth）”，這是指有一些人在吃過(guò)松子后12~48小時(shí)左右，嘴里會(huì)有一種讓人惡心的金屬味道，就像含了一枚一元硬幣一樣，這種惡心的味道可以持續(xù)幾天或者幾周。但到目前為止，造成松子嘴的現(xiàn)象原因還沒(méi)有合理的解釋。

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先喝橙汁再刷牙行不行？

先喝橙汁、再刷牙，這看起來(lái)似乎是一個(gè)合乎邏輯的解決“橙汁變苦”辦法，但如果你這么做的話，還會(huì)帶來(lái)新的問(wèn)題。橙汁、咖啡和葡萄柚汁等都可以作為早餐飲料，但它們是酸性比較強(qiáng)的飲料，會(huì)暫時(shí)軟化、腐蝕牙齒上的牙釉質(zhì)，如果你喝完這些飲料后立即刷牙，可能會(huì)致使牙齒變的敏感或者感受到疼痛。

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所以，如果你有先吃早餐再刷牙的習(xí)慣，那么最好在吃過(guò)早餐30分鐘后再刷牙！看到這里也許有人就要問(wèn)了，我要是刷完牙后想立刻吃東西 ，但又不想讓味覺(jué)發(fā)生改變，那該怎么辦？刷過(guò)牙后味覺(jué)什么時(shí)候才能恢復(fù)正常？其實(shí)，目前市場(chǎng)上已經(jīng)研制出了一種不含月桂基聚醚硫酸鈉的牙膏，用這種牙膏刷牙后再喝橙汁也不會(huì)覺(jué)得橙汁變苦了。除此之外，你也可以試試多喝水漱口或咀嚼無(wú)糖口香糖，從而增加唾液的流動(dòng)，這樣就有助于“洗掉”舌頭上的月桂基聚醚硫酸鈉，恢復(fù)正常的味覺(jué)啦。

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6.https://www.foodauthority.nsw.gov.au/about-us/science/food-risk-studies/pine-nuts-and-pine-mouth

7.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E8%95%BE

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