【胖熊科普】喝咖啡致癌是造謠，但這些飲食習慣真不能成“習慣”，你也許有喲！

之前大家都被“星巴克致癌”事件刷屏了。

有些小伙伴們表示嚇得趕緊喝了口手中的咖啡壓壓驚。

還有的小伙伴居然一副不care的表情，念念有詞道，“還好買不起星爸爸喲”。

“食物致癌”似乎成為了大家討論的熱門話題，胖熊今天就和大家擺一擺舌尖上的癌癥。

提醒：食品安全事關你我他，大家對致癌食物“談癌色變”。但這些知識點你要了解。

溫馨提示

1、“拋開劑量談致癌”，都是耍流氓。

2、排名前列的致癌物，不是意味著吃了就一定致癌。

3、癌癥的發(fā)生與多種因素有關，雖然是概率問題，但請你還是不要吃得太任性，質變都是量變積累而成的。

不同的習慣對應不同的病征

1 燒烤、油炸吃太多容易得胃癌

“胃癌是典型的與飲食習慣有關的疾病，大家熟知的燒烤、油炸類食品能誘發(fā)癌癥?！敝貞c市腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心孫浩說，在臨床中，他們發(fā)現(xiàn)30歲到40歲的胃癌患者中，過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙。

重慶人口味重，喜歡吃燒烤，但食物經(jīng)過燒烤或煙熏后，容易產(chǎn)生如3-4苯并芘和環(huán)芳烴類物質，這些都是明確的致癌原。

不過，偶爾吃一吃是可以的。文章前面說過，拋開劑量談致癌，都是耍流氓。但吃多了，也會對身體造成損失，從而間接誘發(fā)癌癥。

好吧，看來只有隔三差五才吃回燒烤了。

除了燒烤，高鹽飲食也與胃癌的發(fā)生有著密切關系。世衛(wèi)組織規(guī)定的是，每人每天的鹽攝取量為6克，超過了這個量，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，也容易誘發(fā)胃癌。

還有發(fā)霉的食物，腌制的食物，吃多了也可能誘發(fā)胃癌。

2 喝酒、抽煙容易得肺癌、肝癌、喉癌

喉癌的病因至今仍不十分明確，但抽煙已基本上肯定與喉癌發(fā)生有關系，在醫(yī)院發(fā)現(xiàn)的喉癌患者幾乎均為吸煙者，每天吸煙次數(shù)多與煙齡長的人患喉癌的機會就大。據(jù)統(tǒng)計，吸煙者患喉癌的危險是不吸煙者的3—39倍，重度吸煙者喉癌死亡率是不吸煙者的20倍。

另外，被動吸煙（即吸“二手煙”）也可能致癌。吸煙時煙草燃燒可產(chǎn)生煙焦油，其中的苯丙芘有致癌作用，可致黏膜水腫、充血、上皮增生及鱗狀化，使纖毛運動停止。

喉癌與飲酒也有關。吸煙與飲酒在致癌方面有協(xié)同作用，長期抽煙加上嗜飲白酒的人，患喉癌機會更大。

重慶市腫瘤醫(yī)院肝膽胰腫瘤中心主任鄧和軍說，抽煙、喝酒的人群，患肝癌、肺癌的幾率更大，這幾乎是大家都知道的事了。

大量飲酒后，人體內會囤積大量的乙醛，它會對許多組織和器官產(chǎn)生毒性作用如造成細胞DNA損傷、致癌等。酒清對肝臟的危害是逐步累積的，隨著量的增加和飲用時間的延長，從“酒精性脂肪肝”到“酒精性肝炎”，再到“酒精性肝硬化”，最后導致肝癌的發(fā)生。

3 吃得太燙容易患食管癌

生活中，趁熱吃一直是餐桌上的經(jīng)典語句。很多人喜歡喝滾燙的熱咖啡、熱茶，吃滾燙的飯菜，而這是食道癌的主要致病因素。

重慶市腫瘤醫(yī)院胸部腫瘤中心主任江躍全介紹，長時間喝60℃以上的熱水，會長時間刺激食管，導致癌變。

之前是哪個喜歡楞個說，你站出來！

人的食管壁是由黏膜組成的，十分嬌嫩，若常常吃過燙的食品諸如火鍋、熱粥、熱湯等，日復一日，年復一年，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以至癌變。

而且經(jīng)常喝熱咖啡、熱湯熱水的人，黏膜在熱刺激下的反應會越來越不敏感，越來越不怕燙，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。

除了上述可能致癌的飲食習慣，這些飲食習慣也是不正確的喲。

↓↓↓

4 為了保持身材從不吃主食

專家：小心酮酸癥中毒

26歲的林小姐已經(jīng)半年沒有吃過米飯。她在網(wǎng)上學習到一種減肥的方法，如果不吃米飯、土豆等所有淀粉類食品，每天只吃蔬菜和肉，就可以減肥。

重慶市腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任馮長艷介紹，因為大腦主要依靠葡萄糖供能，而葡萄糖的主要來源是碳水化合物，這些碳水化合物大部分來自于人們日常食用的各類主食。如果長期不吃主食，很可能導致記憶力變差，反應變慢。

另一方面 ，長期不吃主食，原本由碳水化合物供應能量轉變?yōu)橐苑纸庵敬x產(chǎn)生酮體來供應能量，引起體酮增高，人體內的酸堿平衡會失調，嚴重的會導致酮癥酸中毒、昏迷，甚至出現(xiàn)幻視和幻聽。

不吃主食，肝糖原消耗和脂肪代謝產(chǎn)生大量游離脂肪酸還會對肝臟造成傷害。

馮長艷提醒，人體每天攝入碳水化合物不應該低于100克，建議少吃精加工米面，粗細搭配以紅薯、土豆、紫薯等粗糧代替部分主食。

5 抗癌食物天天吃、頓頓吃

專家：均衡的飲食搭配才能有效減低患癌風險

60歲的趙女士自從5年前退休以后，就照顧著全家人的飲食。如何能夠讓家里人健康，是她心里的頭等大事。一年以前，趙女士在電視節(jié)目中看見說番茄、大蒜和西藍花是“抗癌蔬菜”，近一年來她就給家里定下了“抗癌食譜”，每天晚上，餐桌上都會出現(xiàn)番茄或西藍花其中之一，做湯、涼拌、清炒各種花樣。

針對網(wǎng)上風行的“抗癌食物”清單，馮長艷稱，所謂的單一的某種食物能抗癌，基本上是不現(xiàn)實的，但是，均衡和健康的飲食習慣確實能夠幫助人有效降低患癌的風險。

均衡飲食最重要的就是各種營養(yǎng)都要搭配完全，單一重復食用某種食材會適得其反。馮長艷介紹，要達到營養(yǎng)均衡，人們每天食用的蔬果、肉類、主食、蛋奶各類食材的種類最好不要少于12種，每周至少要攝入25種以上的不同食材，才能算做到均衡飲食。

6 先吃肉后吃素、不喝湯

專家：好的一餐先吃什么后吃什么很重要

家住七星崗的何先生自稱肉食動物，平日里一日三餐都離不開葷，晚餐兩葷一素是日常搭配，何先生不愛吃葉子菜，大多數(shù)時候，素菜也是土豆、大豆一類。何先生也不愛喝湯，認為湯湯水水占肚子不說，還消化得快，不經(jīng)餓。

針對何先生的飲食習慣，馮長艷提醒，“健康的飲食，湯、葷菜、素菜、主食缺一不可，而且順序還有講究?！?/p>

在吃飯的時候，第一步最好先喝湯，湯不要太多，普通盛飯的飯碗半碗就好。先喝湯能夠刺激消化液的分泌促進食欲，但喝多了湯也會稀釋掉消化液，導致相反的結果。

先吃蔬菜后吃肉是更為健康的飲食順序，因為蔬菜能夠補充人體所需的各類微量營養(yǎng)素的同時，也能給人飽腹感，調節(jié)人們對肉類的食用量，其中含大量膳食纖維，能夠促進胃腸健康。需要注意的是，蔬菜主要指深綠色、黃綠色等綠葉蔬菜，而不是土豆、芋頭等含淀粉較多的根莖類（這類食物在營養(yǎng)學看來算作主食的一部分）。

再吃主食，推薦雜糧飯，稍有飽腹感后，最后吃魚、蝦、肉，這樣的順序可以讓食物得到充分的消化吸收，對控制體重和減肥也有非常好的幫助。

國際權威機構提供了以下建議，簡單9條，遠離部分癌癥：

1. 不吸煙，并且遠離“二手煙”和其他煙草制品；

2. 不飲酒，或減少酒類及酒精飲料的攝入；

3. 堅持鍛煉，每天規(guī)律的運動，將體重保持在健康范圍；

4. 健康飲食，多吃全谷類、豆類、蔬菜及水果，限制高熱量食物（高糖、高脂食物），少吃或不吃加工過的肉類（如腌制肉、肉腸、肉罐頭等），限制紅肉及高鹽食物；

5. 不要曬太陽太久，減少紫外線直接照射皮膚的時間并采取防曬措施，可以預防皮膚癌；

6. 母乳喂養(yǎng)，可降低女性患乳腺癌的風險；

7. 接種疫苗，例如接種乙肝疫苗可以預防原發(fā)性肝癌，接種人乳頭狀瘤病毒（HPV）疫苗可以預防宮頸癌；

8. 關心自己和家族親戚的身體狀況，了解自己的患癌風險；

9. 定期體檢，進行合理的癌癥篩查。

文 / 胖 熊 圖 / 網(wǎng) 絡（如有侵權，請聯(lián)系刪除）

原創(chuàng)稿件，未經(jīng)授權不可轉載

重慶市腫瘤防治科普基地 / 中國醫(yī)療自媒體聯(lián)盟成員

重慶市科委科普資助項目