這些食物發(fā)芽后不但沒"毒",營養(yǎng)價值可能更高,別浪費了!

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本文審稿:章肇敏,食品科學(xué)碩士,高級工程師

每次去超市總會買很多蔬果囤貨,以備不時之需,不過很多蔬菜放久了容易發(fā)芽。

一提到食物發(fā)芽,大多數(shù)人會認(rèn)為“發(fā)芽的食物一般都帶毒,不能吃,吃了會致命!”

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可是,像綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗這類芽菜,我們卻能正常吃。

那么,生活中一些常見的食物,如花生、土豆、紅薯、大蒜、生姜等,它們發(fā)芽究竟會營養(yǎng)翻倍還是產(chǎn)生毒素呢?這就帶你去了解一下!

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01 這些食物發(fā)芽后營養(yǎng)價值更高

一、花生:發(fā)芽后維生素C大大增加,非人工發(fā)芽的最好別吃

如果是經(jīng)過有意培育發(fā)芽,花生發(fā)芽后維生素C含量會大大增加,而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價值大大提升。

一般自家花生發(fā)芽了,很多可能是花生外皮受損引起的。此時花生容易發(fā)生霉變,形成有毒的黃曲霉素,這是很強的致癌物質(zhì),建議最好不要吃。一旦察覺“不太妙”,家里發(fā)芽的花生還是建議扔掉,實在想吃花生芽,還是到超市、菜市場買吧。

二、黃豆、綠豆、豌豆:有益元素相應(yīng)增加

豆類自身的營養(yǎng)價值就很高,發(fā)芽后其實是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽,營養(yǎng)價值更高。

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就拿黃豆芽來說,相比黃豆,豆芽脂肪和還原糖有所下降,維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而且,豆子發(fā)芽后,部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細膩,更適合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“優(yōu)秀本秀”,發(fā)芽后的豌豆胡蘿卜素(2700微克/百克)比我們常食用的瓜果類蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。

不過這些芽菜和花生一樣,自制一定要保證食材安全,避免霉變的發(fā)生。

三、糙米:發(fā)芽后部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍

糙米生成的糙米芽,不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍,還會激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì),比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分,可謂一舉兩得。

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02 這些食物發(fā)芽后可以吃

一 、大蒜:可以吃但營養(yǎng)會打折扣

發(fā)芽后的蒜頭營養(yǎng)其實會打些折扣,但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛,都是可以吃的,對健康沒有影響。

二、生姜:發(fā)芽無毒,營養(yǎng)打折扣

生姜發(fā)芽的過程中并不會產(chǎn)生有害物質(zhì),只不過發(fā)芽的過程中會消耗其內(nèi)部的營養(yǎng),使生姜本身的營養(yǎng)價值略微降低。

不過,如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了,否則會導(dǎo)致食物中毒。

03 這些食物發(fā)芽后絕對不能吃

土豆:發(fā)芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素,正常情況下,龍葵堿的含量極低。存放時間久的土豆可能會發(fā)芽,如果土豆發(fā)芽了,龍葵堿的含量會大大提高。這種物質(zhì)對人體帶來的負面影響很大,食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。

龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,對于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆,應(yīng)棄去不食。

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來源:科普中國微信公眾號

本文封面及文中帶水印的圖片均來自版權(quán)圖庫,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

評論
科普傳播L
大學(xué)士級
土豆發(fā)芽有劇毒不能吃,但是花生、黃豆、綠豆、豌豆、大蒜、生姜發(fā)芽后營養(yǎng)價值更高
2022-07-09
演繹無限精彩!
大學(xué)士級
日常生活中,學(xué)會分辨哪些食物發(fā)了芽以后食用更具營養(yǎng),這樣既可以避免浪費,也可以幫助我們更好地養(yǎng)護身體。
2022-07-08
smxh676
大學(xué)士級
豆子發(fā)芽后,部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細膩,更適合消化功能不太好的人群。
2022-07-08