本期專家:程廣燕 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員
日前,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所組織召開了“大食物觀”學(xué)術(shù)研討會。會上,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕做了《“大食物觀”理念下中國動物蛋白保障方案》報告。
程廣燕認為,動物蛋白含有的必需氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體接近,是維持人類生命健康、促進兒童生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。每生產(chǎn)1克動物蛋白需要6-40克糧食,不同來源的動物蛋白耗糧數(shù)量差異很大,近10年來糧食需求的增量幾乎全部來自飼料糧??梢哉f,動物蛋白供給數(shù)量與結(jié)構(gòu)不僅關(guān)系到國民營養(yǎng)健康,還與一個國家的糧食安全息息相關(guān)。
2021年我國人均肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品消費量分別為69.6公斤、42.5公斤、24.1公斤、22.8公斤,扣除全產(chǎn)業(yè)鏈損耗與不可食部分,折合人均動物蛋白消費量37.7克/天,與1978年的6.5克/天相比,增加了近5倍,與世界平均、亞洲平均水平相比,分別高出13.7%、29.5%,但與我們飲食習(xí)慣相近的日本、韓國及我國臺灣相比,仍有11.5克/天、16.2克/天、7.7克/天的差距。從結(jié)構(gòu)看,突出特征是“一高兩低”,肉類占動物蛋白消費的57.0%,明顯高出全球、亞洲平均水平9.3個、15.4個百分點;水產(chǎn)品占動物蛋白消費的14.0%,低于全球17.1%、亞洲23.0%平均水平;奶類占動物蛋白消費的9.0%,明顯低于全球26.1%、亞洲23.8%的平均水平。
從國際動物蛋白消費規(guī)律分析,據(jù)FAO數(shù)據(jù),從全球來看,經(jīng)濟水平越高的國家,人均動物蛋白需求量也越高。目前我國人均動物蛋白需求已處于世界較高水平,借鑒國際國內(nèi)發(fā)展規(guī)律,未來仍有增長空間,但增速趨緩。
基于國際規(guī)律、歷史演變、不同人群動物產(chǎn)品消費特征,結(jié)合收入、人口、城鎮(zhèn)化、老齡化等因素分析,預(yù)計2035年我國人均肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品消費量分別增至76公斤、53.4公斤、25公斤、34公斤,與2021年相比,分別增加6.18公斤、10.87公斤、0.92公斤、11.23公斤。據(jù)此測算,我國人均動物蛋白需求將于2035年達到峰值43.4克/天,與2021年相比,增加5.8克/天。
基于《中國居民膳食指南》推薦量預(yù)測,隨著中國居民營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的提高和健康意識增強,食物消費將由當(dāng)前的“吃飽吃好”加快向營養(yǎng)均衡轉(zhuǎn)型。依據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》推出的各類食物推薦攝入量,按中值水平即肉類70克/天、奶類400克/天、蛋類50克/天、水產(chǎn)品50克/天,折合動物蛋白40.9克/天,再進一步考慮消費環(huán)節(jié)約6%的損耗浪費,達到新版膳食指南推薦標準,人均每天動物蛋白消費量需達到43.5克。
綜合上述三個方面的預(yù)測,2035年我國人均動物蛋白需求在43.4克/天-49.2克/天之間,為便于分析,以中值46克計,與2021年相比增加22%。綜合第七次人口普查數(shù)據(jù)、中國社會科學(xué)院及聯(lián)合國多方預(yù)測,預(yù)計2025年我國人口將開始下降,2035年降為13.91億人,動物蛋白總需求量增幅約為20%,如動物產(chǎn)品生產(chǎn)與消費結(jié)構(gòu)不變,將帶動飼料需求同步增長。
我國既是人口大國,又是農(nóng)業(yè)大國,人均農(nóng)業(yè)資源非常有限,糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)增產(chǎn)難度較大,要堅決貫徹落實習(xí)近平總書記“大食物觀”重要論述,加快推進從生產(chǎn)端向供需兩端調(diào)控、從單純做“加法”向統(tǒng)籌“減法”“加法”轉(zhuǎn)變,秉承營養(yǎng)優(yōu)化、資源減量原則,程廣燕提出了保障方案:
一、需求端:調(diào)結(jié)構(gòu)反浪費
一是立足居民營養(yǎng)健康需求,兼顧國人消費習(xí)慣,積極推動動物產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化。每生產(chǎn)1公斤干物質(zhì),肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品對應(yīng)的糧食需求分別為21.7公斤、8.4公斤、10.9公斤、4.4公斤,奶類和水產(chǎn)品飼料轉(zhuǎn)化效率最高,而且兩者消費水平低、離營養(yǎng)需求差距較大。
建議穩(wěn)定現(xiàn)有肉類蛋類消費水平,未來動物蛋白增量通過增加奶類和水產(chǎn)品實現(xiàn),同時減少紅肉在肉類中占比,將禽肉提高至40%。在這種結(jié)構(gòu)下,到2035年滿足人均46克動物蛋白需求,飼料糧只需要增加576萬噸、青貯玉米3400萬噸(折玉米1360萬噸),飼料糧需求減少5500萬噸以上。需要增加的3400萬噸優(yōu)質(zhì)牧草可通過開發(fā)季節(jié)性閑田、鹽堿地解決,做到不與糧爭地。
二是把減少食物損耗浪費作為動物蛋白保供的重要途徑。綜合團隊調(diào)研和已有研究,我國食物全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費率為20%,總體減損空間在5成左右,如減損一成,可減少食物熱量損失22萬億千卡,相當(dāng)于1100萬噸糧食,滿足約2400萬人一年的生活。
二、供給端:提效擴源轉(zhuǎn)方式
一是通過精準營養(yǎng)提高養(yǎng)殖業(yè)飼料利用效率。大力推廣低蛋白日糧技術(shù),已有試驗表明,最高可將飼料中豆粕用量由當(dāng)前的15.3%降至8%。精準制定飼料配方,推行精細加工工藝,可以提高飼料轉(zhuǎn)化效率約3%。
二是充分挖掘可利用非糧型飼料資源,我國非糧飼料資源來源廣、種類多、總量大,有專家估算每年有4億噸非糧飼料原料,建議加快飼料糧替代原料營養(yǎng)價值評價與應(yīng)用,有效促進飼料養(yǎng)殖行業(yè)少用糧、多增料。
三是提倡適度規(guī)模和種養(yǎng)結(jié)合,擴大飼草生產(chǎn),優(yōu)化糧飼結(jié)構(gòu),開展“零碳”牧場認證,引導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)向可持續(xù)低碳轉(zhuǎn)型。
三、科技端:搶高點促轉(zhuǎn)化
在確保傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)能的前提下,要加快利用生物合成技術(shù)開展食用蛋白、飼用替代產(chǎn)品研發(fā),拓寬蛋白產(chǎn)業(yè)邊界,是落實“大食物觀”的重要方面。
一是針對生物培育肉、微生物蛋白肉、昆蟲蛋白肉等動物蛋白替代全球熱點產(chǎn)品,要加大科技創(chuàng)新力度,搶占國際研究制高點,從跟跑、并跑實現(xiàn)領(lǐng)跑,預(yù)防發(fā)達國家形成技術(shù)壟斷。
二是加快新型飼料產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用。加快推進一氧化碳合成蛋白、二氧化碳合成淀粉、微生物蛋白等新型飼料產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用,對新型飼料產(chǎn)品免收增值稅,引導(dǎo)鼓勵飼料企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)制,擴大飼料來源。
出品:科普中國智惠農(nóng)民
記者:宋雅娟 武玥彤